Γερμανικό χριστουγεννιάτικο στόλεν

Εκτέλεση

Μια πυκνή, βουτυράτη φέτα με σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι, αμύγδαλα και γλασαρισμένα φρούτα. Η χρυσαφένια κρούστα πασπαλίζεται με άχνη, ενώ η κανέλα, το κάρδαμο και το ξύσμα λεμονιού αρωματίζουν την ψίχα.

1. 1

   Από την προηγούμενη ημέρα, ανακατέψτε τις σταφίδες με το ρούμι σε ένα μικρό μπολ. Σκεπάστε και αφήστε όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τις σταφίδες πριν τις χρησιμοποιήσετε και κρατήστε το ρούμι.

2. 2

   Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με μία κουταλιά από τη ζάχαρη. Αφήστε για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί λεπτός αφρός στην επιφάνεια.

3. 3

   Ανακατέψτε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το κάρδαμο και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και ομοιόμορφη. Ενσωματώστε τις στραγγισμένες σταφίδες, τα αμύγδαλα, το γλασαρισμένο πορτοκάλι και το γλασαρισμένο κίτρο. Αν η ζύμη φαίνεται στεγνή, προσθέστε λίγο από το ρούμι που κρατήσατε. Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σχεδόν διπλασιαστεί. Σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, σχηματίστε ένα οβάλ, πιέστε κατά μήκος το κέντρο και διπλώστε τη μία πλευρά πάνω στην άλλη χωρίς να ευθυγραμμίσετε εντελώς τις άκρες.

4. 4

   Τοποθετήστε το στόλεν σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφήστε το για 30 λεπτά. Ψήστε στους 180 °C για 35–40 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει καλά και να είναι σταθερή στην αφή.

5. 5

   Μόλις βγει από τον φούρνο, λιώστε το βούτυρο για το τελείωμα και αλείψτε γενναιόδωρα την καυτή επιφάνεια. Πασπαλίστε με άχνη και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.