Ζουμερό κοτόπουλο στον φούρνο με χειμωνιάτικα λαχανικά

Μια συνταγή για κοτόπουλο με πέτσα που «σπάει» στο μαχαίρι και κρέας που πλημμυρίζει νοστιμιά. Τα λαχανικά σιγοψήνονται μέσα στους χυμούς του πουλερικού μέχρι να μελώσουν και να καραμελώσουν μοναδικά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 75 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 872
• Πρωτεΐνες: 103 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 1 piece Κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ( ολόκληρο )
• 400 g Καρότο ( σε μεγάλα κομμάτια )
• 300 g Παστινάκη ( κυδωνάτα )
• 500 g Πατάτα ( κομμένες στη μέση )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα στα τέσσερα )
• 4 piece Σκόρδο ( με τη φλούδα )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακό )
• 1 tbsp Θυμάρι ( φρέσκο )
• 1 tbsp Δενδρολίβανο ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός πουλερικών ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τα καρότα, τα παστινάκια και τις πατάτες σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα. Πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με την παλάμη μας χωρίς να τις καθαρίσουμε, ώστε να ψηθούν μέσα στη φλούδα τους και να παραμείνουν γλυκές.

2. Καρρύκευμα του πουλερικού

   Κάνουμε «μασάζ» σε όλο το κοτόπουλο με το μαλακό βούτυρο. Τοποθετούμε το θυμάρι και το δενδρολίβανο στην κοιλιά του. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα κάθε σπιθαμή της επιφάνειάς του. Στρώνουμε τα λαχανικά στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού και ακουμπάμε το κοτόπουλο από πάνω.

3. Ψήσιμο και άλειμμα

   Βάζουμε το ταψί στον φούρνο. Κάθε 20 λεπτά, περιχύνουμε το κοτόπουλο με τους ζωμούς που συγκεντρώνονται στο ταψί. Το πουλερικό είναι έτοιμο όταν τα υγρά που τρέχουν από το μπούτι είναι διάφανα και η πέτσα έχει πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

4. Ξεκούραση και σάλτσα

   Βγάζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Στο μεταξύ, σβήνουμε το ταψί με το λευκό κρασί σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας για να αυξήσουμε την ποσότητα της σάλτσας. Ξύνουμε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Βράζουμε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο για να αποφύγετε το θερμικό σοκ που σφίγγει τις ίνες του κρέατος.
• Η ανάπαυση μετά το ψήσιμο είναι υποχρεωτική: επιτρέπει στους χυμούς να επανακυκλοφορήσουν σε όλο το κρέας, κάνοντάς το απίστευτα μαλακό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το απαλά, σκεπασμένο με λίγη σάλτσα, για να μην στεγνώσει το κρέας.