Ζουμερό κοτόπουλο στον φούρνο με χειμωνιάτικα λαχανικά
Υλικά
- 1 τεμ.Κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (ολόκληρο)
- 400 gΚαρότο (σε μεγάλα κομμάτια)
- 300 gΠαστινάκη (κυδωνάτα)
- 500 gΠατάτα (κομμένες στη μέση)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα στα τέσσερα)
- 4 τεμ.Σκόρδο (με τη φλούδα)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακό)
- 1 κ.σ.Θυμάρι (φρέσκο)
- 1 κ.σ.Δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΖωμός πουλερικών (έτοιμος)
Εκτέλεση
Μια συνταγή για κοτόπουλο με πέτσα που «σπάει» στο μαχαίρι και κρέας που πλημμυρίζει νοστιμιά. Τα λαχανικά σιγοψήνονται μέσα στους χυμούς του πουλερικού μέχρι να μελώσουν και να καραμελώσουν μοναδικά.
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τα καρότα, τα παστινάκια και τις πατάτες σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα. Πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με την παλάμη μας χωρίς να τις καθαρίσουμε, ώστε να ψηθούν μέσα στη φλούδα τους και να παραμείνουν γλυκές.
- 2
Κάνουμε «μασάζ» σε όλο το κοτόπουλο με το μαλακό βούτυρο. Τοποθετούμε το θυμάρι και το δενδρολίβανο στην κοιλιά του. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα κάθε σπιθαμή της επιφάνειάς του. Στρώνουμε τα λαχανικά στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού και ακουμπάμε το κοτόπουλο από πάνω.
- 3
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο. Κάθε 20 λεπτά, περιχύνουμε το κοτόπουλο με τους ζωμούς που συγκεντρώνονται στο ταψί. Το πουλερικό είναι έτοιμο όταν τα υγρά που τρέχουν από το μπούτι είναι διάφανα και η πέτσα έχει πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- 4
Βγάζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Στο μεταξύ, σβήνουμε το ταψί με το λευκό κρασί σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας για να αυξήσουμε την ποσότητα της σάλτσας. Ξύνουμε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Βράζουμε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο για να αποφύγετε το θερμικό σοκ που σφίγγει τις ίνες του κρέατος.
- Η ανάπαυση μετά το ψήσιμο είναι υποχρεωτική: επιτρέπει στους χυμούς να επανακυκλοφορήσουν σε όλο το κρέας, κάνοντάς το απίστευτα μαλακό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το απαλά, σκεπασμένο με λίγη σάλτσα, για να μην στεγνώσει το κρέας.
