Senf-Tofu

Samtige und dennoch bissfeste Tofuwürfel, umhüllt von einer geschmeidigen Sauce mit feiner Senfschärfe. Ein aufregendes Spiel zwischen mildem Soja und pikanter Würze, das die Sinne weckt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 254
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Senf
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 100 ml Mineralwasser
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gehackt )
• 1 tbsp Schwarzer Chinkiang-Essig

Anleitung

1. Vorbereitung des Tofus

   Den Tofu mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden – so garen sie gleichmäßig und sehen auf dem Teller toll aus.

2. Anschwitzen der Aromen

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Den Knoblauch sowie den frisch gehackten und gemahlenen Ingwer hinzufügen. Sobald ein herrlicher Duft durch die Küche zieht, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt, direkt mit dem nächsten Schritt fortfahren.

3. Die Sauce binden

   Senf, Sojasauce, Reiswein, schwarzen chinesischen Essig, Zucker und Mineralwasser glatt rühren. Die Mischung in den Wok gießen und kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit beginnt, leicht sämig einzudicken.

4. Vollendung und Glasieren

   Die Tofuwürfel behutsam in die Sauce geben. Nur ganz vorsichtig rühren, damit sie nicht zerfallen. Die Sauce weiter einkochen lassen, bis sie jedes Tofustück mit einer glänzenden Glasur überzieht. Mit den frischen Frühlingszwiebeln vollenden.

Chef-Tipps

• Bewegen Sie den Tofu im Wok so wenig wie möglich; er ist sehr empfindlich und die Würfel sollten für eine schöne Optik intakt bleiben.
• Falls die Sauce zu stark reduziert, bewirkt ein kleiner Schuss Wasser Wunder, um die glänzende, geschmeidige Konsistenz wiederherzustellen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser sanft in der Pfanne erhitzen.