Gebratener Reis mit Walnüssen

Perfekt körniger Reis trifft auf den unwiderstehlichen Crunch gerösteter Walnusskerne. Ein Hauch Sesamöl sorgt für die rauchige Tiefe, die dieses Gericht harmonisch abrundet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 560
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 300 g Thai-Reis ( roh )
• 100 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten (Weißes und Grünes getrennt) )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Erdnussöl
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gehackt )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Im Reiskocher oder Topf garen. Die Körner sollten bissfest sein und locker fallen – ist der Reis zu klebrig, wird das Endergebnis zu schwer.

2. Walnüsse rösten

   Die Walnusskerne in einem trockenen Wok ohne Fett erhitzen. Dabei ständig rühren, bis sie ihr volles Aroma entfalten und die Haut eine goldbraune Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Aromaten anschwitzen

   Das Erdnussöl im Wok erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch, frischen Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Sobald der Knoblauch goldgelb wird, den gegarten Reis hinzufügen.

4. Braten und abschmecken

   Den Reis bei starker Hitze unter Rühren scharf anbraten, damit er Röstaromen entwickelt. Die Sojasauce am Wokrand entlang eingießen, damit sie leicht karamellisiert, bevor sie untergemischt wird. Zum Schluss Walnüsse und Sesamöl abseits der Hitze unterheben.

Chef-Tipps

• Verwende am besten Reis vom Vortag. Dieser hat bereits Feuchtigkeit verloren und lässt sich wunderbar knusprig anbraten, ohne matschig zu werden.
• Das Sesamöl erst ganz zum Schluss hinzufügen – bei zu hohen Temperaturen verflüchtigt sich sein feines, nussiges Aroma.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem Spritzer Wasser kurz in der Pfanne schwenken.