Klassische Seezunge Müllerin Art

Zarter Fisch, der fast von selbst zerfällt, umhüllt von einer hauchdünnen, in Butter goldbraun gebratenen Mehlkruste. Das Aroma gerösteter Haselnüsse und die frische Säure der Zitrone bilden die perfekte Balance zur feinen Butternote.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 596
• Proteine: 66 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 4 piece Seezunge ( küchenfertig vorbereitet (ausgenommen und pariert) )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 120 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 2 piece Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 1 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 2 pinch Fleur de Sel
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Tupfen Sie die Seezungenfilets vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Die Haut muss vollkommen trocken sein, damit das Mehl beim Wenden nicht klumpt.

2. Fisch mehlieren

   Wenden Sie die Filets in Weizenmehl. Klopfen Sie jedes Stück kräftig ab, um überschüssiges Mehl zu entfernen: Ziel ist ein hauchzarter, fast transparenter Schleier, keine dicke Panade.

3. In Butter braten

   Erhitzen Sie die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne. Sobald sie aufhört zu 'singen' und schaumig wird, legen Sie den Fisch hinein. Braten Sie ihn etwa 3 Minuten pro Seite, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Anschließend warm halten.

4. Nussbutter zubereiten

   Wischen Sie die Pfanne kurz aus und geben Sie die restliche Butter hinein. Wenn sie eine bernsteinfarbene Tönung annimmt und herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet, löschen Sie mit Zitronensaft ab. Gehackte Petersilie hinzufügen und sofort über den Fisch gießen.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen: Wenn sich die Fischstücke berühren, dämpfen sie im eigenen Saft, anstatt knusprig zu braten.
• Die Butter ist bereit, sobald sie aufhört zu 'singen' – ein Zeichen dafür, dass das enthaltene Wasser vollständig verdampft ist.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Der Fisch verliert im Kühlschrank seine feine Knusprigkeit.