Seehechtfilet nach Müllerin-Art

Zubereitung

Perlweißes, zart-blättriges Fleisch unter einer hauchdünnen, goldbraunen Kruste. Der Duft von nussiger Butter und ein Spritzer frische Zitrone bilden die perfekte Balance zum herzhaften Braten in der Pfanne.

1. 1

   Die Seehechtfilets vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Besonders die Hautseite muss absolut trocken sein, damit sie in der Pfanne nicht anhaftet. Beidseitig mit feinem Meersalz und gemahlenem weißen Pfeffer würzen.

2. 2

   Die Filets im Weizenmehl wenden. Anschließend leicht zwischen den Händen abklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen – wir wollen nur einen feinen Film, keine dicke Panade. Das Mehl schützt das zarte Fischfleisch beim Braten.

3. 3

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Etwa 3 Minuten ungestört Farbe annehmen lassen. Die Butter hinzugeben. Sobald diese aufschäumt und verführerisch nach Haselnuss duftet, den Fisch kontinuierlich mit einem Löffel mit der heißen Butter übergießen.

4. 4

   Die Filets behutsam wenden und noch 1 Minute ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Zitronensaft direkt in die Bratbutter geben, um den Bratensatz zu lösen. Gehackte glatte Petersilie unterrühren. Die Sauce sollte sämig sein und den Fisch wunderbar umschließen.