Seehechtfilet nach Müllerin-Art

Perlweißes, zart-blättriges Fleisch unter einer hauchdünnen, goldbraunen Kruste. Der Duft von nussiger Butter und ein Spritzer frische Zitrone bilden die perfekte Balance zum herzhaften Braten in der Pfanne.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 477
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 4 piece Seehecht ( Filets mit Haut )
• 100 g Weizenmehl ( zum Mehlieren )
• 80 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 1 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener weißer Pfeffer

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Seehechtfilets vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Besonders die Hautseite muss absolut trocken sein, damit sie in der Pfanne nicht anhaftet. Beidseitig mit feinem Meersalz und gemahlenem weißen Pfeffer würzen.

2. Die Filets mehlieren

   Die Filets im Weizenmehl wenden. Anschließend leicht zwischen den Händen abklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen – wir wollen nur einen feinen Film, keine dicke Panade. Das Mehl schützt das zarte Fischfleisch beim Braten.

3. In Butter anbraten

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Etwa 3 Minuten ungestört Farbe annehmen lassen. Die Butter hinzugeben. Sobald diese aufschäumt und verführerisch nach Haselnuss duftet, den Fisch kontinuierlich mit einem Löffel mit der heißen Butter übergießen.

4. Vollenden und Ablöschen

   Die Filets behutsam wenden und noch 1 Minute ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Zitronensaft direkt in die Bratbutter geben, um den Bratensatz zu lösen. Gehackte glatte Petersilie unterrühren. Die Sauce sollte sämig sein und den Fisch wunderbar umschließen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie ausschließlich weißen Pfeffer, um das perlweiße Fleisch des Seehechts optisch nicht zu beeinträchtigen.
• Das Übergießen mit der Nussbutter (Arrosieren) ist der Schlüssel: Es sorgt für das typische Aroma und hält den Fisch wunderbar saftig.
• Sollte die Butter zu schnell dunkel werden, stoppen Sie den Garprozess sofort mit einem kleinen Spritzer Wasser oder zusätzlichem Zitronensaft.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Gebratener Fisch verliert im Kühlschrank schnell seine Knusprigkeit und die typisch blättrige Textur.