Forelle Müllerin Art
Zutaten
- 4 Stk.Forelle (küchenfertig vorbereitet)
- 50 gWeizenmehl (zum Mehlieren)
- 80 gSüßrahmbutter (in Würfeln)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (fein gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELSonnenblumenöl (zum Braten)
Zubereitung
Goldbraun gebackene, knusprige Haut, die zartes, saftiges Fleisch umschließt. Der Duft von aufschäumender Nussbutter und ein frischer Spritzer Zitrone verleihen dem Fisch eine unvergleichliche Note.
- 1
Die Forellen gründlich trocken tupfen. Von innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in Mehl wenden, bis er leicht überzogen ist, und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen – die Schicht sollte hauchdünn wie ein Schleier sein.
- 2
In einer großen Pfanne die Butter mit einem Schuss Öl erhitzen, damit sie nicht verbrennt. Sobald die Butter schäumt, die Forellen hineingeben. Pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, dabei möglichst wenig bewegen, bis die Haut perfekt knusprig ist.
- 3
Die Forellen direkt in der Pfanne mit Zitronensaft beträufeln. Die gehackte Petersilie hinzugeben. Die Butter sollte nun eine nussige Farbe annehmen und ihr röstiges Aroma entfalten. Sofort servieren und den Fisch dabei großzügig mit der aromatischen Zitronenbutter übergießen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Abtupfen: Nur eine wirklich trockene Haut wird in der Pfanne richtig kross.
- Den Fisch erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren, da das Mehl sonst Feuchtigkeit zieht und klebrig wird.
- Die Nussbutter ist fertig, wenn sie aufhört zu 'singen' (knistern) und herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Direkt genießen. Beim Abkühlen verliert der Fisch seine feine Knusprigkeit.
