Forelle Müllerin Art

Goldbraun gebackene, knusprige Haut, die zartes, saftiges Fleisch umschließt. Der Duft von aufschäumender Nussbutter und ein frischer Spritzer Zitrone verleihen dem Fisch eine unvergleichliche Note.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 806
• Proteine: 55 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 4 piece Forelle ( küchenfertig vorbereitet )
• 50 g Weizenmehl ( zum Mehlieren )
• 80 g Süßrahmbutter ( in Würfeln )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )

Anleitung

1. Vorbereiten und Würzen

   Die Forellen gründlich trocken tupfen. Von innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in Mehl wenden, bis er leicht überzogen ist, und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen – die Schicht sollte hauchdünn wie ein Schleier sein.

2. Den Fisch braten

   In einer großen Pfanne die Butter mit einem Schuss Öl erhitzen, damit sie nicht verbrennt. Sobald die Butter schäumt, die Forellen hineingeben. Pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, dabei möglichst wenig bewegen, bis die Haut perfekt knusprig ist.

3. Das Finish nach Müllerin Art

   Die Forellen direkt in der Pfanne mit Zitronensaft beträufeln. Die gehackte Petersilie hinzugeben. Die Butter sollte nun eine nussige Farbe annehmen und ihr röstiges Aroma entfalten. Sofort servieren und den Fisch dabei großzügig mit der aromatischen Zitronenbutter übergießen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Abtupfen: Nur eine wirklich trockene Haut wird in der Pfanne richtig kross.
• Den Fisch erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren, da das Mehl sonst Feuchtigkeit zieht und klebrig wird.
• Die Nussbutter ist fertig, wenn sie aufhört zu 'singen' (knistern) und herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet.

Lagerung

Direkt genießen. Beim Abkühlen verliert der Fisch seine feine Knusprigkeit.