Orientalische Fischspieße

Perlmuttartig glänzender, zarter Fisch, auf hoher Hitze perfekt angebraten. Das Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und ein Hauch Zitronensäure bringen die natürliche Frische des Fisches wunderbar zur Geltung.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 290
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in groben Würfeln )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Rote Zwiebel ( in Spalten geschnitten )
• 0.5 piece Frischer Koriander optional ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Kabeljau in gleichmäßige, etwa 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Stücke sollten groß genug sein, damit sie beim Garen nicht austrocknen, aber klein genug, um zügig durchzugaren.

2. Die Marinade

   In einer Schüssel Olivenöl, fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zitronensaft vermengen. Die Fischwürfel darin wenden, bis sie gleichmäßig benetzt sind, und für 15 Minuten im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen tief einziehen.

3. Spieße bestücken

   Die Fischwürfel abwechselnd mit roten Zwiebelspalten auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu fest zusammendrücken, damit die Hitze von allen Seiten gleichmäßig garen kann.

4. Scharfes Grillen und Finish

   Die Spieße auf einer sehr heißen Grillplatte oder dem Grill scharf anbraten. Sobald das Fleisch eintrübt und die Ränder Farbe bekommen, wenden. Nach dem Garen großzügig mit Sumach bestreuen, um das Gericht mit einer fruchtigen Säure abzurunden.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Holzspieße, die Sie vorher in Wasser eingeweicht haben, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
• Garen Sie den Fisch insgesamt nicht länger als 8 Minuten; er sollte im Kern noch leicht glasig sein, um eine trockene Textur zu vermeiden.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Aufgewärmter Fisch verliert seine wunderbar zarte Textur.