Knusprige Fisch-Tacos

Zarter, glasig gebratener Fisch trifft auf knackigen Kohl in einer weichen Tortilla. Die spritzige Limette bildet den perfekten, frischen Gegenpol zur cremigen Sauce.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 836
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 102 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in Streifen geschnitten )
• 8 piece Soft-Tortilla ( erwärmt )
• 200 g Weißkohl ( fein gehobelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 150 g Griechischer Joghurt natur
• 2 tbsp Japanische Mayonnaise
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blätter abgezupft )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 8 piece Maistortilla ( in der Pfanne erwärmt )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Kabeljau in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch sollte unter dem Messer noch fest sein. In einer Schüssel die Stücke mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und einer Prise feinem Meersalz gleichmäßig marinieren.

2. Garnitur schneiden

   Weißkohl und rote Zwiebel in hauchfeine Streifen hobeln. Sie sollen ihren Biss behalten, aber flexibel genug sein, um sich beim Essen perfekt in die Tortilla zu schmiegen.

3. Sauce anrühren

   Griechischen Joghurt, japanische Mayonnaise, fein gehackte Chili und den Saft einer Limette vermengen. Die Sauce sollte glatt sein und eine seidige Konsistenz haben.

4. Fisch anbraten

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Fisch pro Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Er ist perfekt, wenn er blickdicht wird und bei leichtem Druck mit der Gabel ganz von allein zerfällt.

5. Anrichten

   Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen. Mit Kohl, dem warmen Fisch und einem großzügigen Klecks Sauce füllen. Mit frischem Koriander garnieren.

Chef-Tipps

• Den Fisch auf keinen Fall zu lange garen; er muss im Kern wunderbar saftig bleiben.
• Die Limette erst im allerletzten Moment über die Tacos pressen, um die volle Intensität der ätherischen Öle zu nutzen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Gebratener Fisch verliert beim Aufwärmen seine feine Textur und wird trocken.