Tacos mit Drachenkopf
Zutaten
- 600 gDrachenkopf (filetiert, ohne Haut)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (kurz erwärmt)
- 2 Stk.Limette (frisch gepresst)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Rundtomate (in kleinen Würfeln)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 1 Stk.Chili (entkernt und in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELAchiote-Paste (glatt gerührte Paste)
- 1 ELChipotle in Adobo-Sauce (gehackt, mitsamt der Sauce)
Zubereitung
Zartes Drachenkopf-Filet, das unter der Gabel fast von selbst zerfällt, kurz und scharf angebraten mit feuriger Chili und frischer Limette. Die weiche Tortilla umschließt den Fisch perfekt, dessen Haut beim Braten herrliche Röstaromen entwickelt.
- 1
Den Drachenkopf filetieren und penibel darauf achten, dass keine Gräten zurückbleiben. Das Fleisch in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, damit es beim Garen schön saftig bleibt.
- 2
Die Achiote-Paste in einer Schüssel mit Limettensaft glatt rühren. Gehackte Chipotles, gepressten Knoblauch und frische Chiliringe unterrühren. Den Fisch darin wenden, bis jedes Stück von der ziegelroten Marinade umschlossen ist, und kurz ziehen lassen.
- 3
Tomaten und rote Zwiebeln in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den frischen Koriander hacken. Alles vermengen, mit einem Schuss Olivenöl verfeinern und mit einer Prise Salz abschmecken.
- 4
Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Fischstreifen bei hoher Hitze scharf anbraten. Das Fleisch sollte innen noch glasig-perlmuttfarben sein, während die Ränder eine leichte Bräunung bekommen.
- 5
Die Tortillas für ein paar Sekunden in einer fettfreien Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig sind. Den Fisch vorsichtig zerteilen, auf die Tortillas geben, mit der frischen Garnitur toppen und sofort servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Drachenkopf nicht zu lange garen; er muss im Kern noch glasig sein, sonst wird das Fleisch trocken.
- Sollte die Pfanne zu stark rauchen, die Hitze reduzieren: Wir wollen Röstaromen, aber die Marinade darf nicht verbrennen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Gegarter Fisch hält sich zwar 24 Stunden im Kühlschrank, verliert aber deutlich an Textur.
