Tacos mit Drachenkopf

Zartes Drachenkopf-Filet, das unter der Gabel fast von selbst zerfällt, kurz und scharf angebraten mit feuriger Chili und frischer Limette. Die weiche Tortilla umschließt den Fisch perfekt, dessen Haut beim Braten herrliche Röstaromen entwickelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 621
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 600 g Drachenkopf ( filetiert, ohne Haut )
• 8 piece Soft-Tortilla ( kurz erwärmt )
• 2 piece Limette ( frisch gepresst )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( in kleinen Würfeln )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Chili ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Achiote-Paste ( glatt gerührte Paste )
• 1 tbsp Chipotle in Adobo-Sauce ( gehackt, mitsamt der Sauce )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Drachenkopf filetieren und penibel darauf achten, dass keine Gräten zurückbleiben. Das Fleisch in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, damit es beim Garen schön saftig bleibt.

2. Blitz-Marinade

   Die Achiote-Paste in einer Schüssel mit Limettensaft glatt rühren. Gehackte Chipotles, gepressten Knoblauch und frische Chiliringe unterrühren. Den Fisch darin wenden, bis jedes Stück von der ziegelroten Marinade umschlossen ist, und kurz ziehen lassen.

3. Frische Garnitur vorbereiten

   Tomaten und rote Zwiebeln in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den frischen Koriander hacken. Alles vermengen, mit einem Schuss Olivenöl verfeinern und mit einer Prise Salz abschmecken.

4. Scharfes Anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Fischstreifen bei hoher Hitze scharf anbraten. Das Fleisch sollte innen noch glasig-perlmuttfarben sein, während die Ränder eine leichte Bräunung bekommen.

5. Anrichten

   Die Tortillas für ein paar Sekunden in einer fettfreien Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig sind. Den Fisch vorsichtig zerteilen, auf die Tortillas geben, mit der frischen Garnitur toppen und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Den Drachenkopf nicht zu lange garen; er muss im Kern noch glasig sein, sonst wird das Fleisch trocken.
• Sollte die Pfanne zu stark rauchen, die Hitze reduzieren: Wir wollen Röstaromen, aber die Marinade darf nicht verbrennen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Gegarter Fisch hält sich zwar 24 Stunden im Kühlschrank, verliert aber deutlich an Textur.