Kabeljau-Ceviche-Tacos
Zutaten
- 600 gKabeljau (in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 150 mlLimettensaft (frisch gepresst)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feinste Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 2 Stk.Avocado (in Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (frisch gehackt)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (kurz erwärmt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 8 Stk.Maistortilla (als Basis für die Tacos)
Zubereitung
Perlmuttfarbenes, festes Fischfleisch, veredelt durch die feine Säure frischer Limetten. Das Zusammenspiel aus cremiger Avocado und der pikanten Schärfe von Chili belebt den Gaumen in einer weichen Tortilla.
- 1
Den Kabeljau in gleichmäßige, ca. 1 cm große Würfel schneiden. Damit die Schnitte besonders sauber gelingen, sollte das Fischfleisch sehr kalt sein. In einer Edelstahlschüssel beiseitestellen.
- 2
Den frischen Limettensaft über den Fisch gießen. Die sehr fein gehobelten roten Zwiebeln und die gehackte Chili hinzufügen. Der Fisch wird nun hell und fest – das ist das typische „Garen“ durch Säure. Für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- 3
Die Avocados in gleichmäßige Streifen schneiden und den frischen Koriander hacken. Den Fisch mit etwas Meersalz und einem Schuss Olivenöl abschmecken, um die Aromen harmonisch zu verbinden.
- 4
Die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Zuerst ein Bett aus Avocado-Streifen legen, dann die abgetropfte Ceviche darauf verteilen. Mit reichlich Koriander garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Fisch nicht länger als 20 Minuten marinieren, da die Textur sonst zu fest und fast gummiartig wird.
- Verwenden Sie ein extrem scharfes Messer, um die feinen Fasern des Kabeljaus beim Schneiden nicht zu zerquetschen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Der Fisch gart in der säurehaltigen Marinade kontinuierlich weiter und verliert nach etwa einer Stunde seine ideale Konsistenz.
