Kabeljau-Ceviche-Tacos

Perlmuttfarbenes, festes Fischfleisch, veredelt durch die feine Säure frischer Limetten. Das Zusammenspiel aus cremiger Avocado und der pikanten Schärfe von Chili belebt den Gaumen in einer weichen Tortilla.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 909
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 98 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 150 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feinste Streifen geschnitten )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 2 piece Avocado ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( frisch gehackt )
• 8 piece Soft-Tortilla ( kurz erwärmt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 8 piece Maistortilla ( als Basis für die Tacos )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Kabeljau in gleichmäßige, ca. 1 cm große Würfel schneiden. Damit die Schnitte besonders sauber gelingen, sollte das Fischfleisch sehr kalt sein. In einer Edelstahlschüssel beiseitestellen.

2. Die Marinade

   Den frischen Limettensaft über den Fisch gießen. Die sehr fein gehobelten roten Zwiebeln und die gehackte Chili hinzufügen. Der Fisch wird nun hell und fest – das ist das typische „Garen“ durch Säure. Für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Beilagen vorbereiten

   Die Avocados in gleichmäßige Streifen schneiden und den frischen Koriander hacken. Den Fisch mit etwas Meersalz und einem Schuss Olivenöl abschmecken, um die Aromen harmonisch zu verbinden.

4. Tacos anrichten

   Die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Zuerst ein Bett aus Avocado-Streifen legen, dann die abgetropfte Ceviche darauf verteilen. Mit reichlich Koriander garnieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Fisch nicht länger als 20 Minuten marinieren, da die Textur sonst zu fest und fast gummiartig wird.
• Verwenden Sie ein extrem scharfes Messer, um die feinen Fasern des Kabeljaus beim Schneiden nicht zu zerquetschen.

Lagerung

Sofort genießen. Der Fisch gart in der säurehaltigen Marinade kontinuierlich weiter und verliert nach etwa einer Stunde seine ideale Konsistenz.