Gegrillter Fisch mit Zitronengras & Galgant

Außen kross und leicht rauchig, innen wunderbar saftig und glasig. Die feurige Schärfe der Chili trifft auf die zitrische Frische von Zitronengras und die erdige Tiefe des Galgants.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 443
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 2 piece Wolfsbarsch ( ganz, ausgenommen )
• 4 piece Zitronengras ( fein gehackt )
• 40 g Galgant ( gerieben )
• 4 piece Knoblauch ( gepresst )
• 2 piece Thai-Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 4 tbsp Fischsauce
• 2 tsp Kurkumapulver
• 2 tsp Brauner Zucker
• 4 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 4 piece Bananenblätter ( gewaschen und abgetrocknet )

Anleitung

1. Würzpaste zubereiten

   Zitronengras, Knoblauch, Chili und Galgant fein hacken. Alles zusammen mit Kurkuma, braunem Zucker und Fischsauce im Mörser zu einer sämigen, aromatischen Paste zerstoßen.

2. Fisch marinieren

   Die Haut des Wolfsbarschs etwa alle 3 cm quer einschneiden. Den Fisch großzügig mit der Paste einreiben – dabei auch die Einschnitte und den Bauchraum nicht vergessen. An einem kühlen Ort kurz ziehen lassen.

3. Grillen und Garen

   Die Bananenblätter leicht einölen und auf den Grill legen, um den Fisch vor direkter Flamme zu schützen. Den Fisch darauf bei starker Hitze grillen, bis die Haut karamellisiert und schön kross wird. Vorsichtig wenden und zu Ende garen, bis sich das Fleisch leicht mit der Gabel von den Gräten lösen lässt.

4. Das Finale

   Direkt vom Grill mit einem Spritzer frischem Limettensaft verfeinern, um die feinen Fette des Fisches perfekt zu akzentuieren.

Chef-Tipps

• Wenden Sie den Fisch nur ein einziges Mal. Wenn die Haut noch am Blatt klebt, hat sie noch nicht genug Kruste gebildet.
• Tupfen Sie den Fisch vor dem Marinieren gründlich mit Küchenpapier trocken – nur so wird die Haut beim Grillen richtig knusprig.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Gegrillter Fisch verliert im Kühlschrank seine herrliche Textur und Knusprigkeit.