Cebollitas asadas

Zarte Frühlingszwiebeln, über offener Flamme geröstet, bis die äußere Haut dunkel glänzt und das Innere butterweich wird. Die natürliche Süße der Zwiebel entfaltet sich erst richtig durch einen Spritzer Säure und eine Prise Salz, die die Säfte perfekt zum Fließen bringen.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 99
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 12 piece Frühlingszwiebel ( im Ganzen mit Stiel )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Maggi-Würze

Anleitung

1. Die Zwiebeln vorbereiten

   Die grünen Stiele so einkürzen, dass etwa 10 cm oberhalb der Zwiebelknolle verbleiben. Die äußerste Schicht der Haut entfernen, falls diese trocken oder unschön ist. Die Zwiebeln gründlich waschen, um eventuelle Erdreste zwischen den Stielen zu entfernen.

2. Scharf anbraten und garen

   Das Öl in einer gusseisernen Pfanne oder auf einem sehr heißen Grill erhitzen. Die Zwiebeln im Ganzen hineingeben. Ohne ständiges Wenden bräunen lassen: Die Haut soll Blasen werfen und stellenweise richtig schwarz werden. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie unter dem Druck einer Grillzange spürbar weich nachgeben.

3. Ablöschen und Glasieren

   Limettensaft, Sojasauce und Maggi-Würze direkt über die heißen Zwiebeln geben. Die Flüssigkeit sollte sofort aufwallen und die Knollen umhüllen. Die Zwiebeln in der reduzierten Sauce wenden, bis sie appetitlich glänzen. Mit einer Prise Salz vollenden.

Chef-Tipps

• Keine Angst vor dunklen Stellen; genau diese verkohlte Haut sorgt für das unvergleichliche Raucharoma.
• Sollten die Zwiebeln besonders dick sein, die Pfanne für 2 Minuten abdecken, damit der Kern im eigenen Dampf gart.

Lagerung

Hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank; kurz in der Pfanne aufwärmen, damit das Grün seinen Biss behält.