Pescado Frito

Eine Haut, die unter den Zähnen kracht und weißes, saftiges, dampfendes Fleisch offenbart. Die Säure der Limette durchbricht die feine Schwere des Frittierens und sorgt für eine herrlich frische Balance.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1588
• Proteine: 142 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 78 g

Zutaten

• 4 piece Wolfsbarsch ( ganz, geschuppt und ausgenommen )
• 4 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 6 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 4 piece Mojarra ( geschuppt und ausgenommen )

Anleitung

1. Vorbereitung des Fisches

   Den Wolfsbarsch und die Mojarras unter klarem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Auf jeder Seite drei tiefe, diagonale Einschnitte bis zur Mittelgräte setzen, damit der Fisch gleichmäßig gart.

2. Würzen und Marinieren

   Den Fisch innen und außen mit dem gepressten Knoblauch, Meersalz und Pfeffer einreiben. Mit Limettensaft beträufeln und darauf achten, dass dieser auch in die Einschnitte gelangt. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen können.

3. Mehlieren

   Den Fisch großzügig im Mehl wenden. Kräftig abklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen: Ziel ist ein hauchzarter Mehlfilm, keine dicke Kruste, die unnötig Öl aufsaugt.

4. Braten

   Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl schimmert, den Fisch vorsichtig hineingeben. Auf jeder Seite 5 bis 7 Minuten goldbraun braten, ohne ihn zu bewegen. Die Haut sollte knusprig und fest sein, das Fleisch sich leicht mit der Gabel teilen lassen.

Chef-Tipps

• Der Fisch muss vor dem Mehlieren absolut trocken sein, damit keine klebrige Paste entsteht.
• Wenden Sie den Fisch erst, wenn er sich von selbst vom Pfannenboden löst, sonst bleibt die feine Haut kleben.
• Das Öl sollte eine Temperatur von 180 °C haben: Wenn eine Prise Mehl darin sofort aufzischt, ist es bereit.

Lagerung

Frittierter Fisch verliert schnell seine Knusprigkeit. Genießen Sie ihn am besten sofort direkt aus der Pfanne.