Marinierter Manchego in Kräuter-Olivenöl
Zutaten
- 266,7 gOssau-Iraty (entrindet und in Würfel geschnitten)
- 200 mlOlivenöl extra vergine (zum Bedecken)
- 2 Stk.Knoblauch (Zehen, leicht angedrückt)
- 1,3 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 0,7 Stk.Rosmarin (frischer Zweig)
- 0,7 TLSchwarze Pfefferkörner (ganz)
- 0,7 PrisePiment d'Espelette (für die Schärfe)
- 266,7 gManchego-Käse (Rinde entfernt)
Zubereitung
Würzige Würfel aus Schafskäse, eingelegt in feinstem Olivenöl. Der Käse nimmt die ätherischen Aromen der Wildkräuter auf, wird wunderbar geschmeidig und zartschmelzend am Gaumen.
- 1
Befreien Sie den Manchego und den Ossau-Iraty von der Rinde. Schneiden Sie den Käse anschließend in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel. Achten Sie auf einen sauberen Schnitt, damit der Käse nicht zerbröckelt.
- 2
Drücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht an, sodass sie aufplatzen, ohne sie zu zerteilen. Reiben Sie die Thymian- und Rosmarinzweige kurz zwischen den Handflächen, um ihre volle Essenz freizugeben.
- 3
Geben Sie die Käsewürfel in ein sauberes Einmachglas. Schichten Sie Knoblauch, Kräuter, Pfefferkörner und Chili dazwischen. Gießen Sie nun so viel Olivenöl auf, bis alles vollständig bedeckt ist – die Würfel dürfen keinen Kontakt mehr zur Luft haben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Käse mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor Sie ihn probieren; die Aromen müssen erst bis in den Kern des Käses wandern.
- Nehmen Sie das Glas etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung: Olivenöl wird bei Kälte fest und muss erst wieder perfekt flüssig werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In Öl eingelegt hält sich der Käse im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Achten Sie darauf, dass der Käse stets vollständig mit Öl bedeckt bleibt.
