Marinierter Manchego in Kräuter-Olivenöl

Würzige Würfel aus Schafskäse, eingelegt in feinstem Olivenöl. Der Käse nimmt die ätherischen Aromen der Wildkräuter auf, wird wunderbar geschmeidig und zartschmelzend am Gaumen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 940
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 93 g

Zutaten

• 266.7 g Ossau-Iraty ( entrindet und in Würfel geschnitten )
• 200 ml Olivenöl extra vergine ( zum Bedecken )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, leicht angedrückt )
• 1.3 piece Thymian ( frische Zweige )
• 0.7 piece Rosmarin ( frischer Zweig )
• 0.7 tsp Schwarze Pfefferkörner ( ganz )
• 0.7 pinch Piment d'Espelette optional ( für die Schärfe )
• 266.7 g Manchego-Käse ( Rinde entfernt )

Anleitung

1. Käse vorbereiten

   Befreien Sie den Manchego und den Ossau-Iraty von der Rinde. Schneiden Sie den Käse anschließend in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel. Achten Sie auf einen sauberen Schnitt, damit der Käse nicht zerbröckelt.

2. Aromen freisetzen

   Drücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht an, sodass sie aufplatzen, ohne sie zu zerteilen. Reiben Sie die Thymian- und Rosmarinzweige kurz zwischen den Handflächen, um ihre volle Essenz freizugeben.

3. Schichten und Marinieren

   Geben Sie die Käsewürfel in ein sauberes Einmachglas. Schichten Sie Knoblauch, Kräuter, Pfefferkörner und Chili dazwischen. Gießen Sie nun so viel Olivenöl auf, bis alles vollständig bedeckt ist – die Würfel dürfen keinen Kontakt mehr zur Luft haben.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Käse mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor Sie ihn probieren; die Aromen müssen erst bis in den Kern des Käses wandern.
• Nehmen Sie das Glas etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung: Olivenöl wird bei Kälte fest und muss erst wieder perfekt flüssig werden.

Lagerung

In Öl eingelegt hält sich der Käse im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Achten Sie darauf, dass der Käse stets vollständig mit Öl bedeckt bleibt.