Käse-Knafeh

Zubereitung

Eine goldbraune, knusprige Teigkruste, die unter der Gabel knackt und einen Kern aus geschmolzenem, fädenziehendem Käse offenbart. Der Rosensirup durchtränkt das Gebäck und sorgt für die perfekte Balance zwischen buttriger Reichhaltigkeit und blumiger Süße.

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   In einem Topf den weißen Zucker mit dem Mineralwasser mischen. Ohne Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung sirupartig wird und den Löffelrücken überzieht, den Zitronensaft und das Rosenwasser hinzufügen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Den Phyllo- und den Kataifi-Teig (Engelshaar) sehr fein hacken, bis kleine Fäden entstehen. Die ungesalzene Butter schmelzen. Die Butter über die Teigmischung gießen und alles gründlich zwischen den Händen verreiben, bis jeder Strang glänzt und gleichmäßig fettig ist.

3. 3

   Eine runde Backform großzügig mit Butter einfetten. Die Hälfte der Teigmischung fest in den Boden drücken. Den gut abgetropften Mozzarella mit dem gehackten Akkawi-Käse mischen und gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von etwa einem Zentimeter lassen. Mit dem restlichen Teig bedecken und ebenfalls festdrücken.

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   Bei 190 °C backen, bis sich die Ränder von der Form lösen und die Oberfläche herrlich goldbraun ist. Sofort nach dem Herausnehmen den eiskalten Sirup über das kochend heiße Knafeh gießen. Mit den zerstoßenen, gerösteten Pistazien bestreuen.