Käse-Knafeh

Eine goldbraune, knusprige Teigkruste, die unter der Gabel knackt und einen Kern aus geschmolzenem, fädenziehendem Käse offenbart. Der Rosensirup durchtränkt das Gebäck und sorgt für die perfekte Balance zwischen buttriger Reichhaltigkeit und blumiger Süße.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 850
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 166.7 g Filoteig ( sehr fein gehackt )
• 100 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 200 g Büffelmozzarella ( gut abgetropft und gehackt )
• 133.3 g Weißer Zucker
• 100 ml Mineralwasser
• 0.3 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.7 tbsp Rosenwasser
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien optional ( zerstoßen )
• 166.7 g Kataifi-Teig ( fein gehackt )
• 133.3 g Akkawi-Käse ( entsalzt und gehackt )

Anleitung

1. Sirup zubereiten

   In einem Topf den weißen Zucker mit dem Mineralwasser mischen. Ohne Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung sirupartig wird und den Löffelrücken überzieht, den Zitronensaft und das Rosenwasser hinzufügen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

2. Teig vorbereiten

   Den Phyllo- und den Kataifi-Teig (Engelshaar) sehr fein hacken, bis kleine Fäden entstehen. Die ungesalzene Butter schmelzen. Die Butter über die Teigmischung gießen und alles gründlich zwischen den Händen verreiben, bis jeder Strang glänzt und gleichmäßig fettig ist.

3. Knafeh schichten

   Eine runde Backform großzügig mit Butter einfetten. Die Hälfte der Teigmischung fest in den Boden drücken. Den gut abgetropften Mozzarella mit dem gehackten Akkawi-Käse mischen und gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von etwa einem Zentimeter lassen. Mit dem restlichen Teig bedecken und ebenfalls festdrücken.

4. Backen und Verfeinern

   Bei 190 °C backen, bis sich die Ränder von der Form lösen und die Oberfläche herrlich goldbraun ist. Sofort nach dem Herausnehmen den eiskalten Sirup über das kochend heiße Knafeh gießen. Mit den zerstoßenen, gerösteten Pistazien bestreuen.

Chef-Tipps

• Der Temperaturschock ist entscheidend: Nur kalter Sirup auf dem heißen Gebäck garantiert, dass die Kruste knusprig bleibt.
• Falls Sie Mozzarella verwenden, pressen Sie ihn unbedingt in einem Tuch aus – überschüssige Feuchtigkeit macht den Teig matschig.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank, verliert jedoch an Knusprigkeit. Zum Servieren kurz im Ofen erwärmen, um den Käsekern wieder zu beleben.