Spanische marinierte Oliven

Pralle Oliven, eingelegt in einem aromatischen Öl aus Chili und frischen Kräutern. Die glänzende Haut umschließt das feste Fruchtfleisch, das sich sanft vom Stein löst – ein Zusammenspiel aus feiner Säure und der wohligen Wärme von geräuchertem Paprikapulver.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 380
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 200 g Grüne Olive ( entkernt oder im Ganzen )
• 133.3 g Schwarze Olive ( im Ganzen )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 2 piece Knoblauch ( angedrückte Zehen )
• 0.7 piece Zitrone ( als Zesten )
• 1.3 piece Thymian ( Zweige )
• 0.7 piece Rosmarin ( Zweig )
• 0.7 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 0.7 piece Chili ( halbiert )
• 1.3 tbsp Rotweinessig

Anleitung

1. Aromengeber vorbereiten

   Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite kurz andrücken, ohne sie zu schälen. Mit einem Sparschäler breite Streifen der Zitronenschale abziehen. Die Chilischote der Länge nach halbieren.

2. Das Öl aromatisieren

   In einem kleinen Stieltopf das Olivenöl zusammen mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Chili bei sehr schwacher Hitze erwärmen. Sobald der Knoblauch ganz leicht Farbe annimmt und der Duft der Kräuter durch die Küche zieht, den Topf vom Herd nehmen.

3. Würzen und Einlegen

   Das geräucherte Paprikapulver in das warme Öl rühren. Den Rotweinessig dazugeben und die Mischung über die grünen und schwarzen Oliven gießen, die zuvor in ein Einmachglas gefüllt wurden. Die Oliven müssen vollständig vom Öl umschlossen sein.

Chef-Tipps

• Das Öl darf keinesfalls kochen; es soll nur sanft simmern, damit die ätherischen Öle der Kräuter extrahiert werden, ohne zu verbrennen.
• Gönne den Oliven mindestens 24 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank – erst dann haben sich die Aromen perfekt mit der Frucht verbunden.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas halten sich die Oliven im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Nimm sie etwa 15 Minuten vor dem Genießen heraus, damit das Öl wieder flüssig und geschmeidig wird.