Azeitonas Temperadas

Pralle Oliven, umhüllt von glänzendem, goldenem Öl. Schon beim ersten Umrühren im Glas steigt einem der Duft von Lorbeer und Oregano in die Nase, während der Chili im Abgang für eine wunderbar dezente Schärfe sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 377
• Protein: 2 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 333.3 g Grüne Olive ( abgetropft und abgespült )
• 2 Stk. Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1.3 EL Rotweinessig
• 0.7 EL Oregano ( getrocknet )
• 1.3 Stk. Lorbeer ( ganze Blätter )
• 0.7 Stk. Chili optional ( entkernt und in Ringe geschnitten )
• 0.7 Stk. Zitrone optional ( als Zesten abgezogen )

Zubereitung

1. Oliven abspülen

   Die Oliven in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Sie sollten sich danach weder schmierig noch übermäßig salzig anfühlen.

2. Aromaten vorbereiten

   Den Knoblauch sehr fein hacken. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer oder Sparschäler in langen, schmalen Streifen abziehen.

3. Die Marinade ansetzen

   In einer Schüssel Olivenöl und Rotweinessig vermengen. Oregano, die zwischen den Handflächen kurz zerriebenen Lorbeerblätter sowie die vorbereiteten Aromaten unterrühren.

4. Einlegen und Ziehenlassen

   Die Mischung in ein Glas über die Oliven gießen. Das Öl muss die Früchte vollständig bedecken, um eine optimale Haltbarkeit und ein gleichmäßiges Durchziehen der Aromen zu garantieren.

Profi-Tipps

• Bereiten Sie die Oliven am besten mindestens 24 Stunden im Voraus zu, damit die Aromen bis tief in den Kern einziehen können.
• Nehmen Sie das Glas etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank: Hochwertiges Olivenöl wird in der Kälte fest und muss erst wieder klar und flüssig werden.

Aufbewahrung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Glas 2 bis 3 Wochen, solange die Oliven stets vollständig mit Öl bedeckt bleiben.