Auberginen-Parmigiana

Zarte Auberginenscheiben, umhüllt von einer kräftigen, sämigen Tomatensauce. Der überbackene Käse bildet eine goldbraune Kruste, die unter dem Messer verführerisch knackt und ein herrlich cremiges Inneres offenbart.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1356
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 121 g

Zutaten

• 1200 g Aubergine ( in 1 cm dicken Scheiben )
• 800 g Rundtomate ( gewürfelt )
• 100 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 250 g Büffelmozzarella ( gewürfelt )
• 100 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 ml Olivenöl extra vergine ( für die Sauce )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Ausbacken )
• 10 g Basilikum ( grob gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Auberginen entwässern

   Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Blech auslegen und großzügig mit Fleur de Sel bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe und überschüssiges Wasser austreten. Anschließend mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen.

2. Tomatensauce einkochen

   Zwiebelwürfel und fein gehackten Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist und einen Löffelrücken überzieht. Ganz zum Schluss das frische Basilikum unterrühren.

3. Goldbraun ausbacken

   Jede Auberginenscheibe leicht in Mehl wenden. In heißem Erdnussöl frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

4. Schichten

   In einer Auflaufform abwechselnd Sauce, Auberginen, geriebenen Parmesan und Mozzarellawürfel schichten. Den Vorgang wiederholen und mit einer besonders großzügigen Käseschicht abschließen.

5. Überbacken

   Bei 180°C für etwa 25 Minuten backen. Das Gericht ist perfekt, wenn der Käse am Rand Blasen wirft und die Kruste herrlich dunkelbraun und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Entwässern mit Salz auf keinen Fall; es sorgt dafür, dass die Auberginen butterzart werden und beim Backen keine Flüssigkeit mehr abgeben.
• Die Tomatensauce muss stark reduziert werden, fast wie ein Konfitüre, damit der Auflauf nicht wässrig wird und der Käse schön knusprig bleibt.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Lässt sich hervorragend im Ofen aufwärmen, wodurch die Käsekruste wieder ihre Knusprigkeit zurückerhält.