Marinierte Oliven

Pralle, bissfeste Oliven, die in goldenem Olivenöl glänzen. Der Duft von frischem Rosmarin, zerdrücktem Knoblauch und einer feinen Rauchnote von Paprika vereint sich zu einem kräftigen, mediterranen Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 358
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 133.3 g Grüne Olive ( entsteint oder im Ganzen )
• 133.3 g Schwarze Olive ( im Ganzen )
• 2 piece Knoblauch ( mit Schale angedrückt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 0.7 tbsp Rotweinessig
• 1.3 piece Rosmarin ( frische Zweige )
• 1.3 piece Thymian ( frische Zweige )
• 0.3 piece Zitrone ( als Zesten abgezogen )
• 0.3 piece Orange ( als Zesten abgezogen )
• 0.7 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 0.7 tsp Kreuzkümmelsamen

Anleitung

1. Aromaten vorbereiten

   Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge leicht andrücken, dabei die Schale dranlassen. Von der Zitrone und Orange großzügige Streifen der Schale abziehen, ohne dabei das bittere Weiße (Mesokarp) mitzuschneiden.

2. Rösten und Aromatisieren

   Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Sobald der Duft der mediterranen Kräuter aufsteigt und der Knoblauch ganz leicht Farbe annimmt, sofort vom Herd nehmen.

3. Würzen und Vermengen

   Abseits der Hitze das geräucherte Paprikapulver und den Rotweinessig unterrühren. Die warme Mischung über die grünen und schwarzen Oliven in ein Glas gießen. Die Zitruszesten unterheben.

4. Durchziehen lassen

   Das Glas verschließen und mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Die Oliven müssen vollständig mit Öl bedeckt sein, damit sie die Aromen optimal aufnehmen können.

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Chef-Tipps

• Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl; es wird im Kühlschrank fest, verflüssigt sich aber bei Zimmertemperatur schnell wieder.
• Nehmen Sie die Oliven etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich das volle Aroma entfalten kann.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas, vollständig mit Öl bedeckt, bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.