Marinierte Oliven
Zutaten
- 133,3 gGrüne Olive (entsteint oder im Ganzen)
- 133,3 gSchwarze Olive (im Ganzen)
- 2 Stk.Knoblauch (mit Schale angedrückt)
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 0,7 ELRotweinessig
- 1,3 Stk.Rosmarin (frische Zweige)
- 1,3 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 0,3 Stk.Zitrone (als Zesten abgezogen)
- 0,3 Stk.Orange (als Zesten abgezogen)
- 0,7 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 0,7 TLKreuzkümmelsamen
Zubereitung
Pralle, bissfeste Oliven, die in goldenem Olivenöl glänzen. Der Duft von frischem Rosmarin, zerdrücktem Knoblauch und einer feinen Rauchnote von Paprika vereint sich zu einem kräftigen, mediterranen Aroma.
- 1
Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge leicht andrücken, dabei die Schale dranlassen. Von der Zitrone und Orange großzügige Streifen der Schale abziehen, ohne dabei das bittere Weiße (Mesokarp) mitzuschneiden.
- 2
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Sobald der Duft der mediterranen Kräuter aufsteigt und der Knoblauch ganz leicht Farbe annimmt, sofort vom Herd nehmen.
- 3
Abseits der Hitze das geräucherte Paprikapulver und den Rotweinessig unterrühren. Die warme Mischung über die grünen und schwarzen Oliven in ein Glas gießen. Die Zitruszesten unterheben.
- 4
Das Glas verschließen und mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Die Oliven müssen vollständig mit Öl bedeckt sein, damit sie die Aromen optimal aufnehmen können.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl; es wird im Kühlschrank fest, verflüssigt sich aber bei Zimmertemperatur schnell wieder.
- Nehmen Sie die Oliven etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich das volle Aroma entfalten kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas, vollständig mit Öl bedeckt, bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
