Glasierte Karotten
Zutaten
- 800 gKarotte (geschält und schräg geschnitten)
- 40 gSüßrahmbutter
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 PriseGraues Meersalz
- 250 mlMineralwasser
- 5 gGlatte Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung
Glänzende, perlschimmernde Karotten, umhüllt von einem reduzierten Buttersirup. Die Textur ist butterweich und zartschmelzend, während eine feine Zuckernote die natürliche Süße des Gemüses perfekt unterstreicht.
- 1
Die Karotten gründlich schälen. Anschließend in gleichmäßige, etwa 2 cm dicke Stücke schräg schneiden (Pfeifenschnitt), damit sie optisch ansprechend aussehen und gleichmäßig garen.
- 2
Die Karotten nebeneinander in eine weite Pfanne legen, ohne dass sie sich überlappen. Mit Wasser auffüllen, bis sie etwa zur Hälfte bedeckt sind. Butter, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.
- 3
Ein rund zugeschnittenes Backpapier mit einem Loch in der Mitte (Cartouche) direkt auf das Gemüse legen. Bei mittlerer Hitze köcheln. Sobald das Wasser verdampft ist, verbindet sich die Butter mit dem Zucker. Die Karotten in diesem Sirup schwenken, bis sie rundum herrlich glänzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie beim Wasser: Die Flüssigkeit muss vollständig verdampfen können, damit Butter und Zucker die perfekte Emulsion für das Finish bilden.
- Die Papierhaube (Cartouche) lässt den Dampf kontrolliert entweichen, sodass das Gemüse gart, ohne auszutrocknen, bevor der Sirup bereit ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schluck Wasser erwärmen, um den seidigen Glanz wiederzubeleben.
