Schweinefleisch mit Birnen auf chinesische Art

Zarte Schweinefleischwürfel, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Die natürliche Süße reifer Birnen trifft hier auf die würzige Tiefe von Sojasauce und Sternanis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 472
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 600 g Schweinefilet ( in grobe Würfel geschnitten )
• 3 piece Birne ( geschält und in Spalten geschnitten )
• 4 tbsp Sojasauce
• 50 ml Reiswein
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 2 piece Knoblauch ( leicht angedrückt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 piece Sternanis
• 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Maisstärke optional ( in etwas Wasser angerührt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren )
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Zutaten vorbereiten

   Das Schweinefleisch in gleichmäßige, ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dicke Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken. Den frischen Ingwer schälen und fein hacken.

2. Fleisch scharf anbraten

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben. Ohne Rühren anbraten lassen, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat, dann die Stücke erst wenden.

3. Aromen entfalten

   Knoblauch, frischen Ingwer, Sternanis, Ingwerpulver und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Sobald die Gewürze intensiv duften, den braunen Zucker darüberstreuen, um den Bratensaft zu karamellisieren.

4. Ablöschen und Schmoren

   Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen und dabei den Bratensatz am Boden gut lösen. Etwa bis zur Hälfte der Fleischhöhe mit Mineralwasser aufgießen. Den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.

5. Glasieren und Finish

   Die Birnen hinzufügen und nun ohne Deckel weitergaren. Die Sauce soll einkochen, bis sie dickflüssig wird und das Fleisch wie eine Glasur überzieht. Bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld beim Anbraten: Rühren Sie das Fleisch nicht sofort um, damit die Maillard-Reaktion für eine herrlich herzhafte Kruste sorgen kann.
• Verwenden Sie festfleischige Birnen wie die Sorte 'Conference', damit sie beim Schmoren ihre Form behalten und nicht zerfallen.
• Die Sauce sollte eine sirupartige Konsistenz haben. Falls sie zu flüssig ist, erhöhen Sie am Ende kurz die Hitze, um sie weiter zu reduzieren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um die Glasur wieder geschmeidig zu machen.