Schweinefleisch mit Birnen auf chinesische Art
Zutaten
- 600 gSchweinefilet (in grobe Würfel geschnitten)
- 3 Stk.Birne (geschält und in Spalten geschnitten)
- 4 ELSojasauce
- 50 mlReiswein
- 1 ELBrauner Zucker
- 2 Stk.Knoblauch (leicht angedrückt)
- 1 TLIngwerpulver
- 2 Stk.Sternanis
- 1 TLFünf-Gewürze-Pulver
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLMaisstärke (in etwas Wasser angerührt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren)
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Zarte Schweinefleischwürfel, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Die natürliche Süße reifer Birnen trifft hier auf die würzige Tiefe von Sojasauce und Sternanis.
- 1
Das Schweinefleisch in gleichmäßige, ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dicke Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken. Den frischen Ingwer schälen und fein hacken.
- 2
Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben. Ohne Rühren anbraten lassen, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat, dann die Stücke erst wenden.
- 3
Knoblauch, frischen Ingwer, Sternanis, Ingwerpulver und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Sobald die Gewürze intensiv duften, den braunen Zucker darüberstreuen, um den Bratensaft zu karamellisieren.
- 4
Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen und dabei den Bratensatz am Boden gut lösen. Etwa bis zur Hälfte der Fleischhöhe mit Mineralwasser aufgießen. Den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.
- 5
Die Birnen hinzufügen und nun ohne Deckel weitergaren. Die Sauce soll einkochen, bis sie dickflüssig wird und das Fleisch wie eine Glasur überzieht. Bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Haben Sie Geduld beim Anbraten: Rühren Sie das Fleisch nicht sofort um, damit die Maillard-Reaktion für eine herrlich herzhafte Kruste sorgen kann.
- Verwenden Sie festfleischige Birnen wie die Sorte 'Conference', damit sie beim Schmoren ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Die Sauce sollte eine sirupartige Konsistenz haben. Falls sie zu flüssig ist, erhöhen Sie am Ende kurz die Hitze, um sie weiter zu reduzieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um die Glasur wieder geschmeidig zu machen.
