Ahornsirup-glasierte Süßkartoffeln

Zarte Süßkartoffelscheiben, umhüllt von einer seidig-glänzenden Ahornsirup-Reduktion, die das Licht auf dem Teller einfängt. Der Duft von warmem Zimt und nussiger Butter erfüllt den Raum, während geröstete Pekannüsse für den perfekten, herzhaften Crunch sorgen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 437
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 800 g Süßkartoffel ( geschält und in Scheiben geschnitten )
• 100 ml Ahornsirup
• 50 g Gesalzene Butter
• 60 g Gesalzene Pekannüsse ( grob gehackt )
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Knollen

   Die Süßkartoffeln gründlich schälen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig dick sind, damit sie im Ofen zeitgleich gar werden.

2. Die Glasur ansetzen

   In einem kleinen Stieltopf die gesalzene Butter schmelzen, bis sie leicht aufschäumt. Den Ahornsirup, Zimt und eine Prise Pfeffer einrühren. Alles etwa zwei Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht einreduziert und die Rückseite eines Löffels dickflüssig überzieht.

3. Rösten und Glasieren

   Die Kartoffelscheiben nebeneinander in eine Auflaufform legen, ohne sie zu überlappen. Mit der Ahornsirup-Glasur übergießen und bei 200 °C backen. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben mit dem austretenden Saft bepinseln, damit sie einen unwiderstehlichen Glanz entwickeln.

4. Das knusprige Finish

   Die Pekannüsse grob hacken und fünf Minuten vor Ende der Garzeit über die Kartoffeln streuen. Die Nüsse sollten im Ofen leicht anrösten und ihr volles Aroma entfalten, ohne dabei zu verbrennen.

Chef-Tipps

• Behalte die Farbe im Auge: Da Ahornsirup einen hohen Zuckeranteil hat, kann er schnell verbrennen. Falls das Gericht zu dunkel wird, einfach locker mit Backpapier abdecken.
• Die perfekte Konsistenz prüfst du mit der Messerspitze – sie sollte ohne Widerstand in die Kartoffel gleiten, fast wie in weiche Butter.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen geben, damit die Glasur wieder geschmeidig wird.