Karamellisierte Ahorn-Schwarzwurzeln

Zarte, weiße Wurzeln, umhüllt von einer glänzenden Ahornsirup-Glasur. Nussbutter und frischer Thymian verleihen diesem Gericht eine erdige Tiefe, die an den Duft eines herbstlichen Waldbodens erinnert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 235
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 800 g Haferwurzel ( geschält und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten )
• 1 piece Zitrone ( für den Saft )
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Ahornsirup
• 2 piece Knoblauch ( ungeschält und leicht angedrückt )
• 1 pinch Thymian
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereiten und Schälen

   Stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone bereit. Die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen (tragen Sie dabei unbedingt Handschuhe, da der austretende Milchsaft extrem klebt). Legen Sie die Wurzeln sofort in das Zitronenwasser, damit sie nicht braun anlaufen.

2. Blanchieren

   Geben Sie die Wurzelstangen in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Etwa 10 Minuten garen, bis eine Messerspitze mit leichtem Widerstand hineingleitet. Die Stangen abgießen und in einem Küchentuch gründlich trocken tupfen.

3. Rösten in der Pfanne

   Erhitzen Sie Öl und Butter in einer großen Pfanne. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, geben Sie die Schwarzwurzeln zusammen mit dem angedrückten Knoblauch und dem Thymian hinein. Von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

4. Vollendung und Glasur

   Gießen Sie den Ahornsirup über die Wurzeln. Lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze einkochen und schwenken Sie die Pfanne dabei regelmäßig, sodass jedes Stück von einer glänzenden, klebrigen Glasur überzogen wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Tragen Sie beim Schälen der Schwarzwurzeln immer Handschuhe; der Milchsaft ist extrem klebrig und hinterlässt hartnäckige Flecken auf der Haut.
• Garen Sie die Wurzeln im Wasser nicht zu weich: Sie sollten noch bissfest sein, bevor sie in die Pfanne kommen, damit sie beim Glasieren nicht zerfallen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gemüse bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach mit einem kleinen Klecks Butter in der Pfanne schwenken, um den Glanz der Glasur aufzufrischen.