Karamellisierte Ahorn-Schwarzwurzeln

Zubereitung

Zarte, weiße Wurzeln, umhüllt von einer glänzenden Ahornsirup-Glasur. Nussbutter und frischer Thymian verleihen diesem Gericht eine erdige Tiefe, die an den Duft eines herbstlichen Waldbodens erinnert.

1. 1

   Stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone bereit. Die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen (tragen Sie dabei unbedingt Handschuhe, da der austretende Milchsaft extrem klebt). Legen Sie die Wurzeln sofort in das Zitronenwasser, damit sie nicht braun anlaufen.

2. 2

   Geben Sie die Wurzelstangen in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Etwa 10 Minuten garen, bis eine Messerspitze mit leichtem Widerstand hineingleitet. Die Stangen abgießen und in einem Küchentuch gründlich trocken tupfen.

3. 3

   Erhitzen Sie Öl und Butter in einer großen Pfanne. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, geben Sie die Schwarzwurzeln zusammen mit dem angedrückten Knoblauch und dem Thymian hinein. Von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

4. 4

   Gießen Sie den Ahornsirup über die Wurzeln. Lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze einkochen und schwenken Sie die Pfanne dabei regelmäßig, sodass jedes Stück von einer glänzenden, klebrigen Glasur überzogen wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.