Italienischer Rohkostsalat

Hauchdünn geschnittenes Gemüse mit lebendigem Biss, veredelt durch eine markante Essignote und das betörende Aroma von frischem Basilikum. Ein farbenfrohes Ensemble, das mit glänzendem Olivenöl pure Frische auf den Teller bringt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 222
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 2 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 1 piece Fenchel ( hauchdünn gehobelt )
• 1 piece Gelbe Paprika ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Kirschtomate ( halbiert )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feinste Ringe geschnitten )
• 50 g Schwarze Olive ( im Ganzen )
• 1 piece Basilikum ( von Hand gezupft )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Balsamico-Essig
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Festes Gemüse vorbereiten

   Karotten und die gelbe Paprika in feine, gleichmäßige Stifte (Julienne) schneiden. Den Fenchel mit einem Gemüsehobel in hauchzarte, fast transparente Scheiben hobeln, die sich leicht kräuseln.

2. Saftige Komponenten schneiden

   Die Kirschtomaten halbieren, damit sie ihren Saft leicht an das Dressing abgeben. Die rote Zwiebel in feinste, fast durchsichtige Ringe schneiden, damit sie das Aroma subtil ergänzt, ohne vorzuspeisen.

3. Das Dressing emulgieren

   Das Salz zuerst im Essig vollständig auflösen, bevor das Olivenöl kräftig untergeschlagen wird. Die Vinaigrette sollte leicht trüb gebunden sein und das Gemüse perfekt umhüllen.

4. Finales Anrichten

   Sämtliches Gemüse in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Ganze Oliven und handgezupften Basilikum unterheben. Den Salat vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.

Chef-Tipps

• Ein Gemüsehobel ist für den Fenchel unverzichtbar – nur so erhält er diese zarte, fast schmelzende Textur, die den Salat so besonders macht.
• Bereiten Sie den Salat höchstens 30 Minuten vor dem Essen zu. Durch das Salz verliert das Gemüse sonst zu viel Wasser und damit seinen unwiderstehlichen Biss.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank ist der Salat maximal 12 Stunden haltbar, wobei das Gemüse mit der Zeit seine Festigkeit verliert.