Pikanter indischer Gemüsesalat

Farbenfrohes Gemüse mit knackigem Biss, umhüllt von feinem Ghee und aromatisch gerösteten Gewürzen. Die feurige Chili-Schärfe findet ihren perfekten Gegenspieler in der frischen Säure sonnengereifter Limetten.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 180
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 300 g Blumenkohl ( kleine Röschen )
• 200 g Karotte ( 1 cm große Würfel )
• 200 g Kartoffel ( 1 cm große Würfel )
• 100 g Erbsen ( gepalt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Senfkörner
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Chilipulver
• 2 tbsp Indischer Joghurt (Dahi)
• 1 tbsp Limettensaft
• 1 tsp Chaat Masala

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Blumenkohl in mundgerechte, kleine Röschen teilen. Möhren und Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Ein einheitlicher Schnitt ist wichtig, damit alles zur gleichen Zeit perfekt gegart ist.

2. Blanchieren

   Das Gemüse in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Nur wenige Minuten blanchieren: Die Stücke sollten im Kern zart sein, aber noch einen deutlichen Biss haben. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtenden Farben zu fixieren.

3. Gewürze anrösten

   In einer Pfanne das Ghee erhitzen. Die Senfkörner hinzufügen; sobald sie zu springen beginnen und ihr volles Aroma entfalten, Kurkuma und Chilipulver einrühren. Das Fett sollte nun leuchtend gelb strahlen und die Küche mit seinem Duft erfüllen.

4. Vollenden und Anrichten

   Das gut abgetropfte Gemüse in die Pfanne geben und kräftig durchschwenken, bis jedes Stück gleichmäßig von der Gewürzbutter überzogen ist. Vom Herd nehmen, mit Chaat Masala bestreuen und für eine herrliche Cremigkeit mit Joghurt und frischem Limettensaft binden.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu weich zu kochen; es muss unbedingt 'al dente' bleiben, um seine Struktur im Salat zu behalten.
• Das Geheimnis liegt im Knistern der Senfsamen: Wenn sie nicht in der Pfanne aufspringen, war das Ghee noch nicht heiß genug, um die ätherischen Öle freizusetzen.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 24 Stunden haltbar, allerdings verliert das Gemüse mit der Zeit seine charakteristische Knackigkeit.