Pad Pak Ruam Mit

Knackiges Gemüse, umhüllt von einer glänzenden, aromatischen Sauce. Gerösteter Knoblauch sorgt für aromatische Tiefe, während Austernsauce alles mit einer kräftigen Umami-Note perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 240
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 300 g Garnele ( geschält )
• 200 g Brokkoli ( in kleinen Röschen )
• 1 piece Karotte ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 100 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Zuckerschoten ( geputzt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Brauner Zucker
• 100 g Baby-Maiskolben ( längs halbiert )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten schräg in sehr feine Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine, gleichmäßige Röschen teilen, damit alles zur gleichen Zeit gar wird. Den Baby-Mais längs halbieren und den Knoblauch fein hacken.

2. Knoblauch und Garnelen anbraten

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Knoblauch und Garnelen hineingeben. Sobald der Knoblauch duftet und goldbraun wird, die Garnelen sofort herausnehmen, damit sie saftig bleiben und nicht übergaren.

3. Scharf anbraten im Wok

   Karotten, Brokkoli, Shiitake-Pilze, Zuckerschoten und Baby-Mais hinzufügen. Alles unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Das Gemüse sollte bissfest bleiben und seine leuchtende Farbe behalten.

4. Sauce binden

   Die Garnelen zurück in die Pfanne geben. Sojasauce, Austernsauce und braunen Zucker hinzufügen. Alles gut schwenken, bis das Gemüse gleichmäßig glasiert ist. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, einen Esslöffel Wasser zum Ablöschen dazugeben.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis ist die Hitze: Der Wok muss glühend heiß sein, damit das Gemüse brät und nicht im eigenen Saft kocht.
• Überlade den Wok nicht; gare das Gemüse bei Bedarf in zwei Portionen, um das typische Röstaroma zu erhalten.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die Knackigkeit zu bewahren. Im Kühlschrank hält es sich etwa 24 Stunden, allerdings verliert das Gemüse dabei seine Textur.