Japanischer Gurkensalat (Sunomono)

Hauchdünne, kristallklare Gurkenscheiben in einem perfekt ausbalancierten süß-sauren Dressing. Die feine Säure des Reisessigs belebt sofort den Gaumen und sorgt für ein herrlich frisches Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 78
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 2 piece Gurke ( in hauchdünne Scheiben gehobelt )
• 1 tsp Graues Meersalz ( zum Entwässern )
• 4 tbsp Reisessig
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )

Anleitung

1. Gurken vorbereiten

   Die Gurken in hauchdünne, fast transparente Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit dem grauen Meersalz vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis die Gurken Wasser abgeben und biegsam werden.

2. Dressing anrühren

   In einer kleinen Schale Reisessig, Zucker, Mirin und Sojasauce gründlich verquirlen. Der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben, sodass eine klare Vinaigrette entsteht.

3. Auswringen und anrichten

   Die Gurken kurz unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend mit den Händen sehr kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die Gurken in eine Servierschale geben, mit dem Dressing übergießen und großzügig mit Sesam bestreuen.

Chef-Tipps

• Ein Gemüsehobel (Mandoline) ist für dieses Rezept essenziell: Nur hauchzarte Scheiben nehmen das Aroma des Dressings optimal auf.
• Drücken Sie die Gurken wirklich beherzt aus, als wollten Sie ein Tuch auswringen. Verbleibendes Wasser würde das feine Dressing sonst sofort verwässern.

Lagerung

Am besten sofort servieren, um die maximale Knackigkeit zu bewahren. Der Salat hält sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank, verliert dann aber durch das nachziehende Wasser an Biss.