Italienischer Fenchelsalat

Knackiger, hauchdünn gehobelter Fenchel trifft auf spritzige Zitrone und süße Orangenfilets. Hochwertiges Olivenöl extra vergine vereint die Aromen zu einem herrlich frischen Genuss.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 199
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 2 piece Fenchel ( hauchdünn gehobelt )
• 1 piece Orange ( filetiert )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 12 piece Schwarze Olive ( im Ganzen )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Fenchel hobeln

   Die harten Fenchelstiele entfernen, aber das feine Grün unbedingt beiseitelegen. Die Knollen mit einem Gemüsehobel in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden. Die Stücke sollten zart und biegsam sein.

2. Zitrusfrüchte vorbereiten

   Die Orange filetieren, indem man das Messer vorsichtig zwischen den Trennhäuten entlangführt. Den restlichen Strunk kräftig ausdrücken, um den Saft zu gewinnen. Ebenso die Zitrone auspressen.

3. Anmachen und ruhen lassen

   In einer Schüssel Fenchel, Orangenfilets, Oliven und die Säfte vermengen. Mit Olivenöl beträufeln, bis alles appetitlich glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen, damit die Säure die Fasern sanft lockert.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt einen Gemüsehobel – das ist das Geheimnis für die perfekte Textur, die zugleich zart schmelzend und knackig ist.
• Werfen Sie das Fenchelgrün nicht weg! Fein gehackt sorgt es als Finish für ein wunderbar frisches Aroma.

Lagerung

Gekühlt bis zu 24 Stunden haltbar. Beachten Sie jedoch, dass der Fenchel mit der Zeit Wasser zieht und dadurch etwas von seiner Knackigkeit verliert.