Gebratener Fenchel mit Sichuan-Pfeffer
Zutaten
- 2 Stk.Fenchel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELErdnussöl
- 2 ELSojasauce
- 1 ELReisessig
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 PriseSichuanpfeffer (gemörsert)
- 1 TLSesamöl
- 15 gFrischer Ingwer (fein gehackt)
Zubereitung
Der Fenchel verliert seine herbe Bitterkeit, wird an den Rändern glasig-zart und behält dennoch einen knackigen Kern. Die Sauce reduziert ein, bis sie jedes Stück mit einer dunklen, hocharomatischen Glasur überzieht.
- 1
Die harten Stiele und den Strunk des Fenchels entfernen. Die Knolle halbieren und in gleichmäßige, etwa 5 mm breite Streifen schneiden, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.
- 2
Das Erdnussöl in einem sehr heißen Wok erhitzen. Den gehackten Knoblauch, Ingwer und den Sichuan-Pfeffer hineingeben. Sobald der würzige Duft des Pfeffers aufsteigt, sofort mit dem nächsten Schritt weitermachen.
- 3
Den Fenchel hinzufügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze pfannenrühren. Das Gemüse sollte an den Rändern leicht bräunen, aber seinen Biss behalten. Sobald er glasig wird, ist es Zeit zum Ablöschen.
- 4
Sojasauce, Reisessig und Zucker in den Wok geben. Alles kräftig aufkochen lassen, bis die Sauce reduziert ist und das Gemüse glänzend umhüllt. Den Herd ausschalten und für das Aroma und einen schönen Glanz das Sesamöl unterrühren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Wok niemals überladen, da der Fenchel sonst im eigenen Saft schmort, anstatt knusprig zu braten.
- Achten Sie auf den Garpunkt: Der Fenchel sollte unbedingt noch einen leichten Biss haben und nicht zu weich werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. In einer trockenen Pfanne bei starker Hitze kurz aufwärmen, um die Knackigkeit wiederzubeleben.
