Griechischer Bohnensalat

Knackig blanchierte grüne Bohnen treffen auf spritzige Zitrone und duftenden Oregano. Schwarze Oliven verleihen dem Salat eine würzige Tiefe, die wunderbar mit der Frische der Tomaten harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 357
• Protein: 10 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 600 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 2 Stk. Rispentomate ( in Spalten geschnitten )
• 1 Stk. Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 Stk. Zitrone ( gepresst )
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Oregano
• 1 EL Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Feta ( zerbröselt )

Zubereitung

1. Bohnen blanchieren

   Die geputzten Bohnen in kochendes Salzwasser geben. Sie sollten unbedingt bissfest bleiben. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und das leuchtende Grün zu bewahren.

2. Gemüse vorbereiten

   Die Tomaten in Spalten schneiden und die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln. Den Knoblauch sehr fein hacken.

3. Dressing anrühren

   Das Olivenöl mit Zitronensaft, Oregano und Knoblauch aufschlagen, bis eine sämige, gut gebundene Emulsion entsteht.

4. Anrichten und ziehen lassen

   Das Gemüse mit dem Dressing, den Oliven und dem zerbröselten Feta vermengen. Den Salat etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen perfekt durchziehen können.

Profi-Tipps

• Die Bohnen auf keinen Fall zu lange kochen; sie brauchen diesen knackigen Biss für die richtige Textur.
• Setze auf ein hochwertiges, fruchtiges Olivenöl – es ist das Geheimnis, das alle Zutaten geschmacklich verbindet.

Aufbewahrung

Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden. Danach verlieren die Bohnen durch die Zitronensäure langsam ihre appetitliche Farbe.