Dicke Bohnen mit Minze und Knoblauch
Zutaten
- 500 gGeschälte Saubohne (frisch)
- 1 Stk.Frische Minze (ein Bund, gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Leuchtend grüne Dicke Bohnen mit feinem Biss. Ein Mantel aus glänzendem Olivenöl umschmeichelt das Gemüse, während frische Minze für eine herrlich klare Frische sorgt.
- 1
Geben Sie die Bohnen in einen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser. 3 bis 5 Minuten garen: Sie sollten zart, aber im Kern noch angenehm bissfest sein. Vermeiden Sie zu langes Kochen, damit die Konsistenz nicht mehlig wird.
- 2
Die Bohnen abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Dieser Temperaturschock fixiert das Chlorophyll und bewahrt das intensive, satte Grün.
- 3
Minzblätter und Knoblauch fein hacken. Der Knoblauch sollte fast wie ein Püree verarbeitet werden, damit er sich gleichmäßig verteilt, ohne scharfe Stückchen zu hinterlassen.
- 4
Bohnen, Knoblauch, Minze, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Kräftig rühren, bis das Öl jede einzelne Bohne mit einem perfekten, seidigen Glanz überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bei größeren Bohnenkernen empfiehlt es sich, nach dem Blanchieren die zähe Außenhaut zu entfernen – das sorgt für eine besonders edle Textur.
- Bereiten Sie das Gericht etwa 30 Minuten vor dem Servieren zu, damit die Aromen perfekt durchziehen können, ohne dass die Minze oxidiert und dunkel wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahren. Die Säure der Zitrone lässt das Gemüse mit der Zeit nachgaren und trübt die leuchtende Farbe.
