Dicke Bohnen mit Minze und Knoblauch

Leuchtend grüne Dicke Bohnen mit feinem Biss. Ein Mantel aus glänzendem Olivenöl umschmeichelt das Gemüse, während frische Minze für eine herrlich klare Frische sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 268
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 500 g Geschälte Saubohne ( frisch )
• 1 piece Frische Minze ( ein Bund, gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Bohnen blanchieren

   Geben Sie die Bohnen in einen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser. 3 bis 5 Minuten garen: Sie sollten zart, aber im Kern noch angenehm bissfest sein. Vermeiden Sie zu langes Kochen, damit die Konsistenz nicht mehlig wird.

2. Eisbad und Abschrecken

   Die Bohnen abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Dieser Temperaturschock fixiert das Chlorophyll und bewahrt das intensive, satte Grün.

3. Aromen vorbereiten

   Minzblätter und Knoblauch fein hacken. Der Knoblauch sollte fast wie ein Püree verarbeitet werden, damit er sich gleichmäßig verteilt, ohne scharfe Stückchen zu hinterlassen.

4. Anmachen und Emulgieren

   Bohnen, Knoblauch, Minze, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Kräftig rühren, bis das Öl jede einzelne Bohne mit einem perfekten, seidigen Glanz überzieht.

Chef-Tipps

• Bei größeren Bohnenkernen empfiehlt es sich, nach dem Blanchieren die zähe Außenhaut zu entfernen – das sorgt für eine besonders edle Textur.
• Bereiten Sie das Gericht etwa 30 Minuten vor dem Servieren zu, damit die Aromen perfekt durchziehen können, ohne dass die Minze oxidiert und dunkel wird.

Lagerung

Im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahren. Die Säure der Zitrone lässt das Gemüse mit der Zeit nachgaren und trübt die leuchtende Farbe.