Grüne Bohnen in Knoblauchbutter
Zutaten
- 600 gGrüne Bohne (geputzt)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 40 gSüßrahmbutter
- 1 ELGraues Meersalz (für das Kochwasser)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 gGlatte Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Knackige grüne Bohnen mit feinem Biss, umhüllt von nussiger Knoblauchbutter. Der Duft von aufschäumender Butter und goldgelbem Knoblauch verleiht diesem Klassiker seine unwiderstehliche Note.
- 1
Die Enden der Bohnen von Hand abknipsen und bei Bedarf die Fäden ziehen. Den Knoblauch schälen, den Keim entfernen und fein hacken.
- 2
Die Bohnen in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben. Etwa 7 bis 8 Minuten garen, bis sie bissfest sind und ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
- 3
Die Bohnen sofort abgießen und in eisgekühltem Wasser abschrecken, um den Garprozess abrupt zu stoppen und das frische Blattgrün zu fixieren.
- 4
In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Sobald sie anfängt nussig zu duften, Bohnen und Knoblauch hinzugeben. Bei starker Hitze kurz schwenken, bis jede Bohne gleichmäßig mit der glänzenden Butter überzogen ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Topf beim Kochen niemals zudecken, da sonst die natürliche Säure nicht entweichen kann und die Bohnen olivbraun werden.
- Der Knoblauch sollte nur ganz leicht Farbe annehmen; wird er zu dunkel, entwickelt er Bitterstoffe, die das Gericht ruinieren.
- Eiswasser ist der entscheidende Faktor für diesen brillanten, appetitlichen Farbglanz, wie man ihn aus der gehobenen Gastronomie kennt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Stückchen frischer Butter in der Pfanne schwenken, um den Glanz wiederzubeleben.
