Linsentabbouleh

Bissfeste Linsen, die am Gaumen regelrecht aufpoppen, vereint mit einem Berg aus frisch gehackten Kräutern. Die spritzige Säure der Zitrone verbindet sich perfekt mit dem Olivenöl für ein frisches, unverfälschtes Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 419
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 200 g Grüne Linse ( trocken )
• 60 g Bulgur ( fein )
• 100 g Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 30 g Frische Minze ( gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( klein gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Linsen garen

   Setze die Linsen mit der dreifachen Menge kaltem Wasser auf und lasse sie sanft köcheln. Die Linsen sollten ganz bleiben und noch einen leichten Widerstand beim Zubeißen bieten – keinesfalls dürfen sie zu Brei zerfallen.

2. Bulgur quellen lassen

   Übergieße den Bulgur mit der entsprechenden Menge kochendem Salzwasser. Decke ihn ab und lasse ihn ziehen, bis das Korn zart, aber im Kern noch angenehm fest ist.

3. Gemüse und Kräuter schneiden

   Schneide die Tomaten in gleichmäßige kleine Würfel und hacke die rote Zwiebel sehr fein. Petersilie und Minze werden mit einem scharfen Messer mit wiegenden Bewegungen zerkleinert, damit sie nicht zerquetschen und ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

4. Abschmecken und binden

   Löse das Salz zuerst im Zitronensaft auf, bevor du Olivenöl, Kreuzkümmel und Sumach hinzufügst. Diese Emulsion sollte alle Zutaten gleichmäßig umhüllen, ohne dass der Salat am Boden der Schüssel schwimmt.

Chef-Tipps

• Zerkleinere Kräuter niemals in einem Blitzhacker, sonst entsteht ein matschiges Püree; verwende stattdessen immer ein wirklich scharfes Küchenmesser.
• Gönne dem Tabbouleh 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank: So verbinden sich die Aromen ideal und der Bulgur nimmt den köstlichen Tomatensaft vollständig auf.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Danach verlieren die Kräuter ihre Frische und fangen an zu oxidieren.