Cá hấp: Vietnamesisk dampet hel fisk

En hel fisk med perlemorshvidt kød, der let løsner sig fra benet, svøbt i en let bouillon af ingefær og soya. Skindet er smørmørt og gennemtrængt af aromatiske noter fra citrongræs og delikate judasører.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 288
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 1 piece Havaborre ( hel, renset og skrubbet for skæl )
• 2 piece Citrongræs ( knuste stængler )
• 30 g Judasøre ( udblødte og snittede )
• 50 g Glasnudler ( udblødte )
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Fiskesovs
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Hvidt sukker
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 1 piece Frisk koriander ( et bundt )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( fintsnittet )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i tændstiktynde stave )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Giv havbarsen tre dybe rids på hver side helt ind til benet. Stik knuste stængler af citrongræs og et par skiver ingefær ind i fisken for at give smag helt ind til kernen.

2. Klargøring af tilbehør

   Udblød judasørerne og glasnudlerne i lunkent vand. Snit forårsløg, thailandske chilier og den resterende ingefær i fine, tændstiktynde stave.

3. Smagssætning

   Rør soyasauce, fiskesauce, sukker og sesamolie sammen i en skål. Fordel ingefær, svampe og nudler over fisken i et ildfast fad, og hæld marinaden generøst over det hele.

4. Dampning

   Placer fadet i dampkogeren. Damp fisken under låg over kogende vand. Fisken er færdig, når øjet bliver hvidt, og kødet er helt uigennemsigtigt inde ved de dybe rids.

5. Den varme finish

   Varm jordnøddeolien op, til den ryger let. Læg frisk koriander på fisken og hæld den glohede olie direkte over, så krydderurterne syder og frigiver deres aromatiske olier.

Kokketips

• Pas på ikke at give fisken for lang tid: Så snart kødet let løsner sig fra benet, skal den tages af varmen.
• Brug ultra-frisk fisk – det er den absolutte hemmelighed bag et perfekt resultat.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmning anbefales ikke, da det fine fiskekød hurtigt bliver tørt.