Vietnamesisk dampet hel fisk
Ingredienser
- 1 stkHavaborre (hel, renset og skrubbet for skæl)
- 2 stkCitrongræs (knuste stængler)
- 30 gJudasøre (udblødte og snittede)
- 50 gGlasnudler (udblødte)
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskFiskesovs
- 1 tskSesamolje
- 1 tskHvidt sukker
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 1 stkFrisk koriander (et bundt)
- 1 stkThai-chili (fintsnittet)
- 2 spskJordnøddeolie
- 30 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i tændstiktynde stave)
Tilberedning
En hel fisk med perlemorshvidt kød, der let løsner sig fra benet, svøbt i en let bouillon af ingefær og soya. Skindet er smørmørt og gennemtrængt af aromatiske noter fra citrongræs og delikate judasører.
- 1
Giv havbarsen tre dybe rids på hver side helt ind til benet. Stik knuste stængler af citrongræs og et par skiver ingefær ind i fisken for at give smag helt ind til kernen.
- 2
Udblød judasørerne og glasnudlerne i lunkent vand. Snit forårsløg, thailandske chilier og den resterende ingefær i fine, tændstiktynde stave.
- 3
Rør soyasauce, fiskesauce, sukker og sesamolie sammen i en skål. Fordel ingefær, svampe og nudler over fisken i et ildfast fad, og hæld marinaden generøst over det hele.
- 4
Placer fadet i dampkogeren. Damp fisken under låg over kogende vand. Fisken er færdig, når øjet bliver hvidt, og kødet er helt uigennemsigtigt inde ved de dybe rids.
- 5
Varm jordnøddeolien op, til den ryger let. Læg frisk koriander på fisken og hæld den glohede olie direkte over, så krydderurterne syder og frigiver deres aromatiske olier.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give fisken for lang tid: Så snart kødet let løsner sig fra benet, skal den tages af varmen.
- Brug ultra-frisk fisk – det er den absolutte hemmelighed bag et perfekt resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Genopvarmning anbefales ikke, da det fine fiskekød hurtigt bliver tørt.
