Sashimi med tun og laks

Silkebløde skiver af den absolut friskeste fisk med fast og glansfuldt kød. Hver bid smelter nærmest på tungen og får modspil af wasabiens styrke og sojasovsens dybe umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 333
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 400 g Blåfinnet tun ( kold filet )
• 400 g Sølvlaks ( filet uden skind )
• 1 piece Koreansk radise ( fint revet )
• 8 piece Shisoblad ( hele )
• 2 tsp Wasabi ( pasta )
• 60 g Syltet ingefær ( drænet )
• 100 ml Soyasauce ( i en lille skål )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Dub forsigtigt tun- og laksefileterne helt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Kødet skal være helt tørt for at sikre et godt greb. Fjern skind og eventuelle mørke blodaftegninger.

2. Klargøring af radise

   Riv den koreanske radise i helt fine strimler. Skyl dem i iskoldt vand for at gøre dem ekstra sprøde, og tør dem derefter grundigt.

3. Udskæring af sashimi

   Brug en lang, tynd og knivskarp kniv. Skær tunen og laksen i én glidende, trækkende bevægelse uden at save. Skiverne skal være cirka 5 mm tykke med et helt skarpt og rent snit.

4. Anretning

   Placer en lille top af radisestrimler på tallerkenen. Læg shisobladene ovenpå og anret fiskeskiverne i en flot vifte. Tilføj en lille klat wasabi og den syltede ingefær.

Kokketips

• Fisken skal først tages ud af køleskabet i allersidste øjeblik; den skal være iskold og knivskarp i sin friskhed.
• Sav aldrig frem og tilbage med kniven; det flosser det fine kød. Brug én enkelt, glidende bevægelse fra knivens hæl til spids.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Rå fisk mister sin delikate tekstur og friskhed, så snart den er skåret ud.