Sashimi med tun og laks
Ingredienser
- 400 gBlåfinnet tun (kold filet)
- 400 gSølvlaks (filet uden skind)
- 1 stkKoreansk radise (fint revet)
- 8 stkShisoblad (hele)
- 2 tskWasabi (pasta)
- 60 gSyltet ingefær (drænet)
- 100 mlSoyasauce (i en lille skål)
Tilberedning
Silkebløde skiver af den absolut friskeste fisk med fast og glansfuldt kød. Hver bid smelter nærmest på tungen og får modspil af wasabiens styrke og sojasovsens dybe umami.
- 1
Dub forsigtigt tun- og laksefileterne helt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Kødet skal være helt tørt for at sikre et godt greb. Fjern skind og eventuelle mørke blodaftegninger.
- 2
Riv den koreanske radise i helt fine strimler. Skyl dem i iskoldt vand for at gøre dem ekstra sprøde, og tør dem derefter grundigt.
- 3
Brug en lang, tynd og knivskarp kniv. Skær tunen og laksen i én glidende, trækkende bevægelse uden at save. Skiverne skal være cirka 5 mm tykke med et helt skarpt og rent snit.
- 4
Placer en lille top af radisestrimler på tallerkenen. Læg shisobladene ovenpå og anret fiskeskiverne i en flot vifte. Tilføj en lille klat wasabi og den syltede ingefær.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fisken skal først tages ud af køleskabet i allersidste øjeblik; den skal være iskold og knivskarp i sin friskhed.
- Sav aldrig frem og tilbage med kniven; det flosser det fine kød. Brug én enkelt, glidende bevægelse fra knivens hæl til spids.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Rå fisk mister sin delikate tekstur og friskhed, så snart den er skåret ud.
