Saba Sushi

Makrelfileter med sølvskinnende skind, hvor det faste kød er blevet perfekt modnet af salt og eddikens syre. De perlemorsagtige ris tilfører en balanceret sødme, der skaber en elegant kontrast til den fede makrels intense karakter.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 965
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 119 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 4 piece Makrel ( fileteret med skind )
• 500 g Hvide ris ( vasket grundigt flere gange )
• 150 ml Riseddike ( til marinade og ris )
• 100 g Gråt havsalt ( til sprængning af fisken )
• 40 g Hvidt sukker ( til smagsætning af risene )
• 1 tbsp Wasabi ( pasta )
• 1 piece Kombutang ( til marinaden )
• 30 g Gari ( til servering )

Instruktioner

1. Saltning af makrellen

   Dæk makrelfileterne generøst med gråt havsalt. Lad dem hvile i 30 minutter; saltet trækker væsken ud af fisken, hvilket gør kødet fastere og giver det en smuk, glansfuld overflade.

2. Marinering i eddike

   Skyl saltet af med koldt vand og dup fileterne helt tørre. Læg dem i risvineddike sammen med kombu-tang. Kødet skal hvidne let på overfladen som tegn på, at syren har trængt ind og modnet fisken.

3. Kogning og smagsætning af ris

   Kog de hvide ris efter anvisning. Mens de stadig er rygende varme, vendes blandingen af risvineddike og sukker forsigtigt i. Risene skal fremstå blanke, og hvert korn skal forblive intakt og adskilt.

4. Samling af sushien

   Smør et tyndt lag wasabi på fiskens kødsidde. Form små, faste risboller og pres makrelfileten fast ovenpå. Skindet skal sidde stramt og glat uden luftbobler underneden.

Kokketips

• Makrellen skal være knivskarp og frisk – øjet skal være helt klart og hvælvet.
• Spring aldrig over at skylle risene grundigt; vandet skal være helt klart før kogning for at undgå, at risene bliver for klistrede.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Marineret fisk mister sin friskhed og konsistens efter blot et par timer i køleskabet.