Saba Sushi
Ingredienser
- 4 stkMakrel (fileteret med skind)
- 500 gHvide ris (vasket grundigt flere gange)
- 150 mlRiseddike (til marinade og ris)
- 100 gGråt havsalt (til sprængning af fisken)
- 40 gHvidt sukker (til smagsætning af risene)
- 1 spskWasabi (pasta)
- 1 stkKombutang (til marinaden)
- 30 gGari (til servering)
Tilberedning
Makrelfileter med sølvskinnende skind, hvor det faste kød er blevet perfekt modnet af salt og eddikens syre. De perlemorsagtige ris tilfører en balanceret sødme, der skaber en elegant kontrast til den fede makrels intense karakter.
- 1
Dæk makrelfileterne generøst med gråt havsalt. Lad dem hvile i 30 minutter; saltet trækker væsken ud af fisken, hvilket gør kødet fastere og giver det en smuk, glansfuld overflade.
- 2
Skyl saltet af med koldt vand og dup fileterne helt tørre. Læg dem i risvineddike sammen med kombu-tang. Kødet skal hvidne let på overfladen som tegn på, at syren har trængt ind og modnet fisken.
- 3
Kog de hvide ris efter anvisning. Mens de stadig er rygende varme, vendes blandingen af risvineddike og sukker forsigtigt i. Risene skal fremstå blanke, og hvert korn skal forblive intakt og adskilt.
- 4
Smør et tyndt lag wasabi på fiskens kødsidde. Form små, faste risboller og pres makrelfileten fast ovenpå. Skindet skal sidde stramt og glat uden luftbobler underneden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Makrellen skal være knivskarp og frisk – øjet skal være helt klart og hvælvet.
- Spring aldrig over at skylle risene grundigt; vandet skal være helt klart før kogning for at undgå, at risene bliver for klistrede.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Marineret fisk mister sin friskhed og konsistens efter blot et par timer i køleskabet.
