Yam woon sen
Ingredienser
- 100 gTørrede glasnudler (udblødt)
- 150 gSvinefars (frisk)
- 200 gReje (pillet)
- 1 stkRødløg (skåret i tynde skiver)
- 50 gBladselleri (skåret i tynde skiver med blade)
- 100 gTomat cerise (halveret)
- 1 stkFrisk koriander (grofthakket)
- 30 gJordnød (ristede og knuste)
- 2 stkThai-chili (stødt)
- 2 stkHvidløg (fed, knust)
- 4 spskLimesaft
- 3 spskFiskesovs
- 1 spskHvidt sukker
- 20 gTørrede rejer (skyllet)
- 20 gJudasøre (udblødt og snittet)
Tilberedning
Gennemsigtige, spændstige nudler vendt i en sprød, syrlig og herligt stærk dressing. Saftige rejer giver et perfekt modspil til de knasende ristede jordnødder.
- 1
Læg glasnudler og judasører i blød i en stor skål med varmt vand. Når de er bløde, drænes vandet fra. Klip nudlerne groft med en saks, så de er lettere at spise, og skær svampene i tynde strimler.
- 2
Stød hvidløg og thailandske chilier i en morter. Rør massen sammen med limesaft, fiskesovs og sukker. Dressingen skal have en intens balance mellem den friske syre fra limen og saltet fra fiskesovsen.
- 3
Pochér det hakkede svinekød, de friske rejer og de tørrede rejer i en lille smule kogende vand. Tilsæt svampene og lad dem blanchere med i det sidste minut. Så snart rejerne er lyserøde og kødet er gennemstegt, tages det af varmen og drænes.
- 4
Bland de lune nudler med kød, rejer, svampe, rødløg, tomater og bladselleri i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele energisk, så nudlerne suger al smagen til sig. Top med masser af frisk koriander og knuste jordnødder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend salaten mens nudlerne stadig er lune; det åbner deres struktur, så de suger dressingen langt bedre til sig.
- Undlad at skylle nudlerne i koldt vand efter udblødningen. Den naturlige stivelse hjælper dressingen med at hænge ved nudlerne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Glasnudlerne mister deres lækre bid og bliver svampede, hvis de kommer i køleskabet.
