Yam Woon Sen

Gennemsigtige, spændstige nudler vendt i en sprød, syrlig og herligt stærk dressing. Saftige rejer giver et perfekt modspil til de knasende ristede jordnødder.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 362
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 100 g Tørrede glasnudler ( udblødt )
• 150 g Svinefars ( frisk )
• 200 g Reje ( pillet )
• 1 piece Rødløg ( skåret i tynde skiver )
• 50 g Bladselleri ( skåret i tynde skiver med blade )
• 100 g Tomat cerise ( halveret )
• 1 piece Frisk koriander ( grofthakket )
• 30 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 2 piece Thai-chili ( stødt )
• 2 piece Hvidløg ( fed, knust )
• 4 tbsp Limesaft
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 20 g Tørrede rejer ( skyllet )
• 20 g Judasøre ( udblødt og snittet )

Instruktioner

1. Forberedelse af de tørre ingredienser

   Læg glasnudler og judasører i blød i en stor skål med varmt vand. Når de er bløde, drænes vandet fra. Klip nudlerne groft med en saks, så de er lettere at spise, og skær svampene i tynde strimler.

2. Rør dressingen sammen

   Stød hvidløg og thailandske chilier i en morter. Rør massen sammen med limesaft, fiskesovs og sukker. Dressingen skal have en intens balance mellem den friske syre fra limen og saltet fra fiskesovsen.

3. Tilberedning af kød og svampe

   Pochér det hakkede svinekød, de friske rejer og de tørrede rejer i en lille smule kogende vand. Tilsæt svampene og lad dem blanchere med i det sidste minut. Så snart rejerne er lyserøde og kødet er gennemstegt, tages det af varmen og drænes.

4. Samling af salaten

   Bland de lune nudler med kød, rejer, svampe, rødløg, tomater og bladselleri i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele energisk, så nudlerne suger al smagen til sig. Top med masser af frisk koriander og knuste jordnødder.

Kokketips

• Vend salaten mens nudlerne stadig er lune; det åbner deres struktur, så de suger dressingen langt bedre til sig.
• Undlad at skylle nudlerne i koldt vand efter udblødningen. Den naturlige stivelse hjælper dressingen med at hænge ved nudlerne.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Glasnudlerne mister deres lækre bid og bliver svampede, hvis de kommer i køleskabet.