Thaisalat med rejer og risnudler
Ingredienser
- 250 gRisnudler (tørrede)
- 300 gReje (pillede)
- 1 stkGulerod (i fine strimler (julienne))
- 0,5 stkAgurk (i tynde skiver)
- 0,5 stkRødløg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 50 gJordnød (ristede og knuste)
- 3 spskFiskesovs
- 4 spskLimesaft (friskpresset)
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 0,5 stkFrisk mynte (hakket)
- 2 spskJordnøddeolie
Tilberedning
Bløde risnudler vendt i en skarp og krydret dressing. Spændstige, perlemorshvide rejer møder sprøde jordnødder og den friske aroma fra masser af koriander og mynte.
- 1
Lad risnudlerne trække i rigeligt varmt, men ikke kogende vand. De skal blive bløde og gennemsigtige, men stadig have et let bid.
- 2
Skær guleroden i fine tændstikstave (julienne) og agurken i tynde skiver. Snit rødløg og chili fint. Sørg for at grøntsagerne er tørre, så de ikke gør dressingen vandet.
- 3
Steg rejerne ved høj varme i jordnøddeolie med finthakket hvidløg. Så snart de skifter farve og bliver faste, tages de af varmen, så de ikke bliver seje.
- 4
Opløs palmesukkeret i limesaft og fiskesovs. Tilsæt chili. Dressingen skal være en skarp balance mellem det syrlige, salte og stærke.
- 5
Vend de afdryppede nudler med grøntsager og rejer. Hæld dressingen over, og vend til sidst ristede jordnødder og de hakkede krydderurter i for at bevare deres aromatiske friskhed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kog aldrig nudlerne, da de hurtigt bliver klistrede; det er rigeligt at lade dem trække i varmt vand.
- Rist dine jordnødder på en tør pande, til de tager farve; det gør smagen ti gange bedre.
- Hvis dressingen er for syrlig, kan du nemt justere balancen med en ekstra knivspids sukker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Nudlerne suger saucen til sig og mister deres gode tekstur, hvis de gemmes for længe.
