Thaisalat med rejer og risnudler

Bløde risnudler vendt i en skarp og krydret dressing. Spændstige, perlemorshvide rejer møder sprøde jordnødder og den friske aroma fra masser af koriander og mynte.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 486
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 250 g Risnudler ( tørrede )
• 300 g Reje ( pillede )
• 1 piece Gulerod ( i fine strimler (julienne) )
• 0.5 piece Agurk ( i tynde skiver )
• 0.5 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 4 tbsp Limesaft ( friskpresset )
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( finthakket )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 0.5 piece Frisk mynte ( hakket )
• 2 tbsp Jordnøddeolie

Instruktioner

1. Udblødning af nudler

   Lad risnudlerne trække i rigeligt varmt, men ikke kogende vand. De skal blive bløde og gennemsigtige, men stadig have et let bid.

2. Forberedelse af grønt

   Skær guleroden i fine tændstikstave (julienne) og agurken i tynde skiver. Snit rødløg og chili fint. Sørg for at grøntsagerne er tørre, så de ikke gør dressingen vandet.

3. Stegning af rejer

   Steg rejerne ved høj varme i jordnøddeolie med finthakket hvidløg. Så snart de skifter farve og bliver faste, tages de af varmen, så de ikke bliver seje.

4. Dressing

   Opløs palmesukkeret i limesaft og fiskesovs. Tilsæt chili. Dressingen skal være en skarp balance mellem det syrlige, salte og stærke.

5. Anretning

   Vend de afdryppede nudler med grøntsager og rejer. Hæld dressingen over, og vend til sidst ristede jordnødder og de hakkede krydderurter i for at bevare deres aromatiske friskhed.

Kokketips

• Kog aldrig nudlerne, da de hurtigt bliver klistrede; det er rigeligt at lade dem trække i varmt vand.
• Rist dine jordnødder på en tør pande, til de tager farve; det gør smagen ti gange bedre.
• Hvis dressingen er for syrlig, kan du nemt justere balancen med en ekstra knivspids sukker.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Nudlerne suger saucen til sig og mister deres gode tekstur, hvis de gemmes for længe.