Udon med skaldyr
Ingredienser
- 500 gUdonnudler (friske eller forkogte)
- 1 LDashifond (klar til brug)
- 200 gReje (pillede)
- 150 gBlæksprutte (skåret i ringe)
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
- 2 spskSake
- 2 stkPak choi (halveret)
- 4 stkShiitake (i skiver)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 spskSesamolje
Tilberedning
Tykke, spændstige nudler i en klar, dampende varm dashifond. Rejerne er faste, blæksprutten er smørblød, og sesamolien runder retten af med en dyb, ristet aroma.
- 1
Bring dashi-fonden i kog i en stor gryde. Tilsæt sojasauce, mirin og sake. Væsken skal forblive klar og afgive en afbalanceret duft af hav. Hold fonden varm lige under kogepunktet.
- 2
Blanchér de halverede pak choi og de skivede shiitakesvampe direkte i fonden i cirka 3 minutter. De skal bevare deres sprødhed og have et godt bid.
- 3
Varm sesamolien op på en pande. Giv hurtigt rejer og blæksprutteringe en stegeskorpe. Kødet skal blive hvidt og perlemorsagtigt på mindre end to minutter, så det ikke bliver sejt og gummiagtigt.
- 4
Læg udon-nudlerne i den simrende fond. Så snart de løsner sig og er smidige, fordeles de i dybe skåle. Hæld fonden over, anret skaldyr og grøntsager dekorativt, og afslut med et drys fintsnittede forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at skylle nudlerne i koldt vand, hvis de skal i suppen med det samme. Den naturlige stivelse hjælper fonden med at hænge bedre ved nudlerne.
- Blæksprutten skal have mindre end to minutter på panden for at forblive mør som smør; får den mere, bliver den hurtigt sej.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Nudlerne mister deres karakteristiske elastiske tekstur, hvis de ligger for længe i den varme fond.
