Seafood Udon

Tykke, spændstige nudler i en klar, dampende varm dashifond. Rejerne er faste, blæksprutten er smørblød, og sesamolien runder retten af med en dyb, ristet aroma.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 367
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 500 g Udonnudler ( friske eller forkogte )
• 1 L Dashifond ( klar til brug )
• 200 g Reje ( pillede )
• 150 g Blæksprutte ( skåret i ringe )
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Pak choi ( halveret )
• 4 piece Shiitake ( i skiver )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 tbsp Sesamolje

Instruktioner

1. Smag til og varm fonden op

   Bring dashi-fonden i kog i en stor gryde. Tilsæt sojasauce, mirin og sake. Væsken skal forblive klar og afgive en afbalanceret duft af hav. Hold fonden varm lige under kogepunktet.

2. Gør garnituren klar

   Blanchér de halverede pak choi og de skivede shiitakesvampe direkte i fonden i cirka 3 minutter. De skal bevare deres sprødhed og have et godt bid.

3. Lynsteg skaldyrene

   Varm sesamolien op på en pande. Giv hurtigt rejer og blæksprutteringe en stegeskorpe. Kødet skal blive hvidt og perlemorsagtigt på mindre end to minutter, så det ikke bliver sejt og gummiagtigt.

4. Kog nudlerne og anret

   Læg udon-nudlerne i den simrende fond. Så snart de løsner sig og er smidige, fordeles de i dybe skåle. Hæld fonden over, anret skaldyr og grøntsager dekorativt, og afslut med et drys fintsnittede forårsløg.

Kokketips

• Undlad at skylle nudlerne i koldt vand, hvis de skal i suppen med det samme. Den naturlige stivelse hjælper fonden med at hænge bedre ved nudlerne.
• Blæksprutten skal have mindre end to minutter på panden for at forblive mør som smør; får den mere, bliver den hurtigt sej.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Nudlerne mister deres karakteristiske elastiske tekstur, hvis de ligger for længe i den varme fond.