Pad kee mao med kylling

Tilberedning

En lynstegt ret med brede risnudler, der vækker sanserne med duften af chili og stegt hvidløg. Nudlernes kanter er let brankede og karamelliserede, hvilket giver en fantastisk kontrast til det møre kyllingekød og de sprøde grøntsager.

1. 1

   Stød hvidløg og de thailandske chilier i en morter, indtil du har en grov pasta. Dette trin frigiver de æteriske olier, som giver retten dens dybde og styrke.

2. 2

   Rør sojasauce, mørk sojasauce, østerssauce, fiskesauce og brun farin sammen i en skål. Rør grundigt, indtil sukkerkornene er helt opløst.

3. 3

   Varm jordnøddeolien op i en wok, til den begynder at ryge let. Tilsæt hvidløgs-chilipastaen. Så snart hvidløget tager farve, tilsættes den udskårne kylling. Kødet skal stege hurtigt ved høj varme, så det får stegeskorpe uden at koge.

4. 4

   Tilsæt rødløg og rød peberfrugt. Lynsteg energisk under omrøring. Grøntsagerne skal bevare deres sprødhed og bid, samtidig med at de får karakter fra den intense varme.

5. 5

   Tilsæt de brede risnudler og hæld saucen over. Skru helt op for blusset. Lad nudlerne stege mod bunden i et par sekunder for at fange den røgede smag, før du vender det hele sammen, så hver ingrediens dækkes af saucen.

6. 6

   Sluk for varmen og vend thaibasilikum og hellig basilikum i retten. Bland en sidste gang – restvarmen er nok til at få bladene til at falde sammen uden at ødelægge deres friske aroma.