Pad Kee Mao med kylling

En lynstegt ret med brede risnudler, der vækker sanserne med duften af chili og stegt hvidløg. Nudlernes kanter er let brankede og karamelliserede, hvilket giver en fantastisk kontrast til det møre kyllingekød og de sprøde grøntsager.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1213
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 179 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 800 g Brede risnudler ( udblødte )
• 600 g Kyllingebryst ( skåret i tynde skiver )
• 8 piece Hvidløg ( pillet )
• 6 piece Thai-chili ( hele )
• 2 piece Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 2 piece Rødløg ( skåret i skiver )
• 4 tbsp Soyasauce
• 4 tbsp Østerssauce
• 2 tbsp Fiskesovs
• 2 tsp Brun farin
• 2 piece Thaibasilikum ( plukkede blade )
• 6 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Hellig basilikum ( plukkede blade )
• 2 tbsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske base

   Stød hvidløg og de thailandske chilier i en morter, indtil du har en grov pasta. Dette trin frigiver de æteriske olier, som giver retten dens dybde og styrke.

2. Saucen blandes

   Rør sojasauce, mørk sojasauce, østerssauce, fiskesauce og brun farin sammen i en skål. Rør grundigt, indtil sukkerkornene er helt opløst.

3. Bruning af kylling og aromater

   Varm jordnøddeolien op i en wok, til den begynder at ryge let. Tilsæt hvidløgs-chilipastaen. Så snart hvidløget tager farve, tilsættes den udskårne kylling. Kødet skal stege hurtigt ved høj varme, så det får stegeskorpe uden at koge.

4. Grøntsagerne lynsteges

   Tilsæt rødløg og rød peberfrugt. Lynsteg energisk under omrøring. Grøntsagerne skal bevare deres sprødhed og bid, samtidig med at de får karakter fra den intense varme.

5. Karamellisering af nudlerne

   Tilsæt de brede risnudler og hæld saucen over. Skru helt op for blusset. Lad nudlerne stege mod bunden i et par sekunder for at fange den røgede smag, før du vender det hele sammen, så hver ingrediens dækkes af saucen.

6. Afslutning med frisk basilikum

   Sluk for varmen og vend thaibasilikum og hellig basilikum i retten. Bland en sidste gang – restvarmen er nok til at få bladene til at falde sammen uden at ødelægge deres friske aroma.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før du starter; det er selve nøglen til 'wok hei' (wokkens ånde).
• Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; steg eventuelt i to omgange, så ingredienserne ikke begynder at koge i deres egen væske.
• Hvis nudlerne klistrer for meget, kan du tilsætte en enkelt spiseskefuld vand for at løsne saucen og nudlerne.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Risnudler mister deres elastiske tekstur og bliver tørre og skrøbelige, hvis de kommer i køleskabet.