Seafood Soba

Rustikke boghvedenudler vendt i en intens, indkogt umami-skaldyrssauce. Rejerne er glasklare og møre, mens blæksprutten er spændstig uden at blive sej – det hele komplementeret af knasende sprøde, lynstegte grøntsager.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 427
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 300 g Sobanudler ( tørrede )
• 200 g Reje ( pillede )
• 150 g Blæksprutte ( skåret i ringe )
• 1 piece Gulerod ( skåret i fine julienne-stave )
• 1 piece Porre ( kun den hvide del, skåret i tynde skiver )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet til pynt )
• 150 ml Dashifond
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Sesamolje ( til afslutning )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 15 g Frisk ingefær ( revet eller finthakket )

Instruktioner

1. Kogning af soba-nudlerne

   Kom soba-nudlerne i spilkogende vand. De skal forblive al dente, da de vil opsuge den sidste sauce senere. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne overskydende stivelse.

2. Stegning af skaldyr

   Steg rejer og blæksprutter i en rygende varm wok med en smule olie. Så snart rejerne bliver uigennemsigtige og lyserøde, tages de af varmen. De skal forblive saftige og møre i midten.

3. Sautering af grøntsager

   Tilsæt hvidløg, frisk ingefær, porre og gulerødder. Sautér uden at det tager farve, så grøntsagerne bevarer deres sprøde bid. Tilsæt den stødte ingefær til sidst i sauteringen.

4. Indkogning og glasering

   Deglasér med sake og mirin for at løsne stegeskyen. Hæld dashi-bouillon og sojasauce ved, og lad det reducere til det halve, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Vend nudler og skaldyr tilbage i wokken, så de suger den intense sky til sig.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i at skylle soba-nudlerne grundigt i koldt vand for at fjerne den klistrede stivelse.
• Pas på ikke at give blæksprutterne for lang tid, da de hurtigt bliver gummiagtige. 30 sekunder ved høj varme er rigeligt.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Soba-nudler mister deres tekstur og absorberer for meget sauce, hvis de opbevares i køleskabet.