Soba med skaldyr
Ingredienser
- 300 gSobanudler (tørrede)
- 200 gReje (pillede)
- 150 gBlæksprutte (skåret i ringe)
- 1 stkGulerod (skåret i fine julienne-stave)
- 1 stkPorre (kun den hvide del, skåret i tynde skiver)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet til pynt)
- 150 mlDashifond
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
- 2 spskSake
- 1 spskSesamolje (til afslutning)
- 1 tskStødt ingefær
- 15 gFrisk ingefær (revet eller finthakket)
Tilberedning
Rustikke boghvedenudler vendt i en intens, indkogt umami-skaldyrssauce. Rejerne er glasklare og møre, mens blæksprutten er spændstig uden at blive sej – det hele komplementeret af knasende sprøde, lynstegte grøntsager.
- 1
Kom soba-nudlerne i spilkogende vand. De skal forblive al dente, da de vil opsuge den sidste sauce senere. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne overskydende stivelse.
- 2
Steg rejer og blæksprutter i en rygende varm wok med en smule olie. Så snart rejerne bliver uigennemsigtige og lyserøde, tages de af varmen. De skal forblive saftige og møre i midten.
- 3
Tilsæt hvidløg, frisk ingefær, porre og gulerødder. Sautér uden at det tager farve, så grøntsagerne bevarer deres sprøde bid. Tilsæt den stødte ingefær til sidst i sauteringen.
- 4
Deglasér med sake og mirin for at løsne stegeskyen. Hæld dashi-bouillon og sojasauce ved, og lad det reducere til det halve, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Vend nudler og skaldyr tilbage i wokken, så de suger den intense sky til sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i at skylle soba-nudlerne grundigt i koldt vand for at fjerne den klistrede stivelse.
- Pas på ikke at give blæksprutterne for lang tid, da de hurtigt bliver gummiagtige. 30 sekunder ved høj varme er rigeligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Soba-nudler mister deres tekstur og absorberer for meget sauce, hvis de opbevares i køleskabet.
