Kolde hvedenudler med cremet sesamsauce
Ingredienser
- 400 gKinesiske hvedenudler (tørrede)
- 1 stkAgurk (skåret i fine julienne-stave)
- 3 spskTahin (naturel)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskRiseddike
- 1 spskSesamolje
- 1 tskHvidt sukker
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 30 gJordnød (grofthakket)
- 1 spskChiliolie
- 0,5 stkFrisk koriander (kun bladene)
- 2 spskRistet sesampasta (rør godt rundt i glasset før brug)
Tilberedning
Smidige, friske nudler vendt i en fløjlsblød sesamsauce. Sprød agurk og knasende jordnødder giver et fantastisk modspil til varmen fra den krydrede chiliolie.
- 1
Kom nudlerne i spilkogende vand. Når de er møre, men stadig har et godt bid, drænes de. Skyl dem med det samme under rindende iskoldt vand, og rør rundt, så overskydende stivelse fjernes, indtil nudlerne føles helt kolde.
- 2
Rør tahin og kinesisk sesampasta sammen med sojasauce, risvineddike og sukker i en skål. Tilsæt finthakket hvidløg og sesamolie. Pisk saucen godt igennem, indtil den er helt glat og cremet.
- 3
Skær agurken i fine tændstikker (julienne). Snit forårsløgene i tynde skiver på skrå. Hak jordnødderne groft, så de bevarer deres sprødhed.
- 4
Vend nudlerne grundigt i saucen, så hver enkelt strimmel er dækket. Fordel dem i skåle og top med agurk, forårsløg, frisk koriander og jordnødder. Slut af med et generøst dryp chiliolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Glem ikke at skylle nudlerne i iskoldt vand: Det er hemmeligheden bag deres helt rette, spændstige konsistens.
- Hvis saucen bliver for tyk på grund af tahinen, kan du løsne den med en spiseskefuld koldt vand fra nudelkogningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar nudler og sauce hver for sig i køleskabet. Når de først er blandet sammen, suger nudlerne væden til sig og bliver hurtigt bløde.
