Yam Hed – Thailandsk svampesalat

Saftige svampe, der frigiver deres naturlige kraft og vendes i en skarp, intens dressing. Friskheden fra lime balancerer den dybe umami fra fiskesovsen og varmen fra de små thaichilier perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 67
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 200 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 150 g Shiitake ( skåret i kvarte )
• 100 g Shimeji ( delt i mindre bundter )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Thai-chili ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( i tynde skiver )
• 60 ml Limesaft
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 0.5 piece Frisk koriander ( grovhakket )
• 0.5 piece Frisk mynte ( kun bladene )

Instruktioner

1. Forbered svampene

   Rens svampene grundigt. Skær dine markchampignoner og shiitakesvampe i lige store både, og befri shimeji-svampene fra deres rod.

2. Et hurtigt opkog

   Kom svampene i en pande med to spiseskefulde vand. Lad dem dampe under låg i ca. 3 minutter, til de er blevet smidige, men stadig har et godt bid.

3. Dressingen

   Hak hvidløg og thaichili fint. Rør palmesukkeret ud i limesaft og fiskesovs i en skål, indtil blandingen er helt jævn og sukkeret er opløst.

4. Det hele vendes sammen

   Hæld dressingen over de lune svampe. Tilsæt skalotteløg i tynde skiver samt koriander og friske mynteblade. Vend salaten forsigtigt, så dressingen dækker det hele jævnt.

Kokketips

• Undgå at vaske svampene i en skål med vand; de suger væsken til sig og mister deres lækre tekstur.
• Bland dressingen med svampene, mens de stadig er varme – så absorberer de de krydrede smage langt bedre.
• Hvis du foretrækker en mildere salat, kan du fjerne kernerne fra thaichilierne inden brug.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Svampene mister deres spændstige tekstur, og de friske krydderurter falder hurtigt sammen i køleskabet.