Bruschetta med svampe
Ingredienser
- 4 stkLandbrød (i tykke skiver)
- 200 gChampignon (i skiver)
- 100 gKarl Johan svamp (i skiver)
- 1 stkHvidløg (halveret)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 20 gUsaltet smør
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 30 gParmesan (i tynde flager)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En sprød skive landbrød gnedet med hvidløg og ristet gylden. Toppet med sauteret svampe, der glimter i brunet smør, og afsluttet med et strejf af frisk persille.
- 1
Rens svampene grundigt med en børste eller lille kniv (undgå vand). Skær champignoner og karljohan-svampe i jævne skiver på ca. 3 mm. Hak den bredbladede persille groft.
- 2
Varm olivenolie op på en bred pande. Når den er rygende varm, tilsættes svampene. Lad dem brune uden at røre i dem til at starte med, så de steger i stedet for at koge. Når de er gyldne, tilsættes smørret. Når det dufter nøddeagtigt, krydres med salt og peber, og persillen vendes i.
- 3
Rist brødskiverne, til de er sprøde og har fået en flot farve. Gnub hver side energisk med det halverede hvidløgsfed, så det slides mod den sprøde skorpe.
- 4
Fordel de rygende varme svampe på brødet. Afslut med flager af parmesan høvlet med en tyndskræller. Osten skal netop begynde at give efter for varmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig svampe i vand; de suger væsken til sig og bliver svampede i konsistensen.
- Hemmeligheden er en meget varm pande: Svampene skal have stegeskorpe, ikke koge i deres egen væske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Spises med det samme. Brødet mister sin sprødhed hurtigt, når det toppes med de varme svampe.
