Wontonsuppe

En krystalklar bouillon med silkebløde dumplings. Fyldet af svinekød og rejer er fast og spændstigt, mens ingefæren giver en dejlig varme i eftersmagen.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 402
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 1 piece Kyllingeskrog ( hel )
• 1.5 L Mineralvand
• 20 piece Wontondej
• 200 g Svinefars
• 100 g Reje ( pillede og finthakkede )
• 2 piece Pak choi ( halveret )
• 3 piece Forårsløg ( i skiver )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 15 g Tørrede rejer ( skyllede )

Instruktioner

1. Sæt suppen over

   Læg hønsskroget og de tørrede rejer i koldt vand. Bring det i kog, og skum forsigtigt de grå urenheder af overfladen for at holde suppen helt klar. Tilsæt en skive ingefær og halvdelen af forårsløgene. Lad det simre ved svag varme uden låg.

2. Forbered fyldet

   Hak rejerne fint med en kniv. Rør det hakkede svinekød sammen med rejer, ingefærpulver, resten af de hakkede forårsløg, en spiseskefuld soja og sesamolje i en skål. Rør farsen energisk med hånden, indtil den bliver sej og klistret.

3. Fold dine wontons

   Læg en lille skefuld fyld midt på en wonton-dej. Fugt kanterne med en smule vand. Fold dejen til en trekant, mens du presser luften ud, og saml derefter de to hjørner. Tryk dem godt sammen, så de er helt forseglede.

4. Kog dumplings og grøntsager

   Kom dine wontons i en stor gryde med spilkogende vand. Når de flyder ovenpå, og dejen er blevet let gennemsigtig, er de færdige. Blanchér imens de halverede pak choi i hønssuppen i ca. 2 minutter.

5. Anret i skåle

   Si hønssuppen gennem en finmasket si. Smag til med den resterende soja, risvin og hvid peber. Fordel wontons og pak choi i dybe skåle, og hæld den varme suppe over. Afslut med et par dråber sesamolje.

Kokketips

• Pas på ikke at overfylde dine wontons; dejen skal have lidt plads til at bevæge sig omkring fyldet.
• Kog altid dine wontons separat i rent vand for at undgå, at stivelsen fra dejen gør din suppe uklar.

Opbevaring

Rå wontons kan fryses ned – læg dem først spredt ud på en bakke, før de kommes i en pose. Suppen holder sig i op til 3 dage i køleskabet.