Wontonsuppe

Tilberedning

En krystalklar bouillon med silkebløde dumplings. Fyldet af svinekød og rejer er fast og spændstigt, mens ingefæren giver en dejlig varme i eftersmagen.

1. 1

   Læg hønsskroget og de tørrede rejer i koldt vand. Bring det i kog, og skum forsigtigt de grå urenheder af overfladen for at holde suppen helt klar. Tilsæt en skive ingefær og halvdelen af forårsløgene. Lad det simre ved svag varme uden låg.

2. 2

   Hak rejerne fint med en kniv. Rør det hakkede svinekød sammen med rejer, ingefærpulver, resten af de hakkede forårsløg, en spiseskefuld soja og sesamolje i en skål. Rør farsen energisk med hånden, indtil den bliver sej og klistret.

3. 3

   Læg en lille skefuld fyld midt på en wonton-dej. Fugt kanterne med en smule vand. Fold dejen til en trekant, mens du presser luften ud, og saml derefter de to hjørner. Tryk dem godt sammen, så de er helt forseglede.

4. 4

   Kom dine wontons i en stor gryde med spilkogende vand. Når de flyder ovenpå, og dejen er blevet let gennemsigtig, er de færdige. Blanchér imens de halverede pak choi i hønssuppen i ca. 2 minutter.

5. 5

   Si hønssuppen gennem en finmasket si. Smag til med den resterende soja, risvin og hvid peber. Fordel wontons og pak choi i dybe skåle, og hæld den varme suppe over. Afslut med et par dråber sesamolje.