Wontonsuppe med svinekød og rejer
Ingredienser
- 24 stkWontondej (optøet)
- 200 gSvinefars (frisk)
- 150 gReje (pillede og finthakkede)
- 2 stkKyllingeskrog (til suppen)
- 2 LMineralvand
- 3 stkHvidløg (knust)
- 3 stkForårsløg (det hvide og grønne holdt hver for sig)
- 4 stkPak choi (halveret)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskSesamolje
- 1 spskRisvin
- 1 tskIngefærpulver
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 1 stkForårsløg (fintsnittet)
- 20 gFrisk ingefær (skrællet, noget i skiver og noget fint revet)
Tilberedning
Silkebløde wontons, der nærmest smelter på tungen og gemmer på et saftigt fyld af gris og rejer. Suppen er krystalklar, fyldt med dyb smag fra kylling og dufter vidunderligt af sesamolie og friske forårsløg.
- 1
Kom kyllingeskrog, knust hvidløg, skiver af frisk ingefær og det hvide af forårsløgene i en stor gryde. Dæk med vand. Bring det i kog og skru derefter ned, så det småsimrer. Skum jævnligt det grå skum af overfladen, så suppen forbliver helt klar og ren i smagen.
- 2
Hak rejerne fint med en kniv. Rør hakket svinekød, rejer, soya, risvin, sesamolie, revet ingefær, ingefærpulver og hvid peber sammen i en skål. Ælt farsen grundigt med hænderne, til den bliver sej og helt sammenhængende.
- 3
Læg en lille skefuld fyld på midten af hver wontondej. Fugt kanterne med en smule vand. Fold dejen sammen til en trekant, mens du forsigtigt trykker luften ud, og saml derefter de to nederste hjørner med en dråbe vand. Sørg for, at de er helt lukkede, så fyldet bliver inde.
- 4
Kom dine wontons i en gryde med spilkogende vand. Når de flyder til overfladen, og dejen bliver let gennemsigtig (ca. 3-4 minutter), er de færdige. Det sidste minut tilsætter du de halverede pak choi, så de bliver let tilberedte, men stadig har bid.
- 5
Fordel wontons og pak choi i dybe skåle. Si den varme kyllingesuppe og hæld den over. Afslut med et par dråber sesamolie og et drys fintsnittede forårsløg. Suppen skal dække de små pakker generøst.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kog aldrig dine wontons direkte i selve suppen, da stivelsen fra dejen vil gøre den grumset i stedet for krystalklar.
- Farsen skal røres kraftigt i én retning for at opnå den helt rette, faste og elastiske tekstur, som kendetegner en autentisk wonton.
- Hvis du vil fryse dine wontons, så læg dem enkeltvis på en bakke i fryseren først; når de er frosne, kan du komme dem i en pose uden at de klistrer sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Suppen holder sig i op til 3 dage på køl. Tilberedte wontons bør spises med det samme, da de bliver bløde og svampede ved opbevaring; kog derfor kun det antal, du skal bruge.
