Siu Mai med gris og rejer
Ingredienser
- 20 stkWontondej (hele)
- 250 gSvinefars (frisk)
- 150 gReje (pillede og finthakkede)
- 4 stkShiitake (finthakket)
- 1 spskMajsstivelse
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskSesamolje
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 0,5 stkGulerod (bittesmå tern til pynt)
- 1 spskRisvin
Tilberedning
Et fast og saftigt fyld svøbt i en tynd dej, der bliver let gennemsigtig under dampningen. Den ristede duft af sesamolie breder sig, så snart kurven åbnes, mens kødsaften glimter indbydende på toppen.
- 1
Hak rejer og shiitake-svampe fint. Rør det hakkede svinekød grundigt sammen med rejer, svampe, majsstivelse, sukker, hvid peber, sojasauce og sesamolie i en skål. Fyldet skal røres sejt og homogent, indtil det får en klistret konsistens.
- 2
Placer en wonton-dejplade i håndfladen og læg en god skefuld fyld i midten. Fold kanterne opad omkring fyldet, men lad toppen forblive åben. Tryk forsigtigt siderne sammen, så du får en flot, jævn cylinderform. Dejen skal slutte tæt om fyldet uden at fange luft.
- 3
Hak et lille stykke gulerod i bittesmå, fine tern. Placer en lille smule gulerod i midten af hver dumpling som pynt. Fordel dem i en dampkurv beklædt med perforeret bagepapir, så varmen kan cirkulere frit.
- 4
Placer dampkurven over en gryde med spilkogende vand. Læg låg på og damp i 10 minutter. Når de er færdige, er dejen blevet let gennemsigtig, og fyldet føles fast ved et let tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør altid fyldet i samme retning for at binde proteinerne – det giver den helt rigtige 'bouncy' og spændstige tekstur.
- Pas på ikke at placere dine dumplings for tæt i dampkurven, da de udvider sig en smule under tilberedningen.
- Hvis dine wonton-plader virker tørre i kanten, kan du duppe dem let med en fugtig pensel, så de bedre hæfter omkring fyldet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Smager absolut bedst direkte fra dampkurven. De er dog geniale at fryse rå: Læg dem på en bakke uden at de rører hinanden, og kom dem først i en pose, når de er gennemfrosne.
