Hjemmelavede Maultaschen

Store, rektangulære pastapakker med en tynd dej, der gemmer på et smagfuldt fyld af kød og spinat. Serveret i en klar, varm bouillon og toppet med bløde, smørstegte løg.

• Forberedelse: 70 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1006
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 108 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel
• 5 piece Æg ( hele )
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 400 g Svine- og oksefars
• 200 g Spinat ( hakket og knuget fri for væde )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 100 g Franskbrød ( skåret i tern og udblødt i mælk )
• 100 ml Sødmælk
• 20 g Persille ( hakket )
• 30 g Saltet smør
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1.5 L Oksebouillon

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Lav en fordybning i melet direkte på køkkenbordet. Tilsæt 4 æg og olie, og ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, glat og elastisk. Form den til en kugle, pak den ind i film, og lad den hvile på køl i 30 minutter.

2. Lav fyldet

   Sautér halvdelen af løgene i smør, uden at de tager farve. Rør kød, finthakket spinat, det udblødte (og knugede) brød, det sidste æg, persille og muskatnød sammen i en skål. Fyldet skal være ensartet og fast i konsistensen.

3. Form dine Maultaschen

   Rul dejen helt tyndt ud med en kagerulle eller pastamaskine. Placer små toppe af fyld med jævne mellemrum. Fold dejen over, luk kanterne tæt med en smule vand, og skær dem ud i rektangler på ca. 8 x 5 cm.

4. Tilberedning og servering

   Kom forsigtigt dine Maultaschen i den simrende bouillon. Når de flyder op til overfladen, skal de koge videre i 8 minutter. Imens steges resten af løgene i smør, til de er klare, blanke og lækre.

Kokketips

• Dejen skal være så tynd, at man næsten kan se igennem den – det er hemmeligheden bag den helt rigtige lethed.
• Pas på, at bouillonen ikke bulderkoger, da de så kan sprække; hold den på et konstant simrepunkt.
• Husk at knuge væden grundigt ud af brødet med hænderne, før det blandes i fyldet, så massen ikke bliver for våd.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i deres bouillon. De kan også fryses rå – læg dem blot fladt, så de ikke klistrer sammen.