Beef Tataki
Ingredienser
- 600 gOksemørbrad (afpudset til en jævn, rektangulær blok)
- 100 mlSoyasauce
- 50 mlMirin
- 2 stkLimesaft
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 spskDruekerneolie
- 1 spskSesamfrø (ristede)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 100 gDaikon (revet)
Tilberedning
En intens rød kerne, der smelter på tungen som smør, i smuk kontrast til den hårdt stegte, røgede stegeskorpe. Den hjemmelavede ponzusauce tilfører en skarp syre, der skærer perfekt gennem det rige kød.
- 1
Rør sojasauce, mirin og limesaft sammen i en skål. Tilsæt finthakket hvidløg og fintrevet frisk ingefær. Saucen skal være klar og have en perfekt balance mellem det salte og det syrlige.
- 2
Varm vindruekerneolien op på en pande, til den begynder at ryge let. Læg oksekødet på og steg hver side i præcis 30 sekunder. Skorpen skal være mørk og markeret, mens midten skal forblive helt rå.
- 3
Læg straks kødet i en skål med isvand for at stoppe tilberedningen øjeblikkeligt. Dette fikserer den flotte røde farve indeni og skorpen udenpå. Dup kødet grundigt tørt med et rent viskestykke.
- 4
Skær kødet i tynde skiver på 3-5 mm med en knivskarp kniv. Anret dem i en vifteform på tallerkenen. Kødfibrene skal stå tydeligt frem, og kødet skal se glansfuldt og saftigt ud.
- 5
Hæld generøst med sauce over skiverne. Drys med fintsnittede forårsløg, sesamfrø og revet daikon. Den hvide daikon og de grønne løg skaber en smuk visuel kontrast til det røde kød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, så du får en perfekt stegeskorpe uden at tilberede kødets kerne.
- Brug en knivskarp kokkekniv, så du ikke maser kødfibrene, når du skærer de fine skiver.
- Lad kødet hvile i 5 minutter efter isbadet, før du begynder at skære i det.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter udskæring. Retten holder sig ikke godt i køleskabet, når først saucen er tilsat.
